Кальцоне — это итальянская закрытая пицца с хрустящей золотистой корочкой и сочной начинкой из рикотты, моцареллы и ветчины, которая буквально «взрывается» ароматом при первом надрезе. Это блюдо стоит приготовить хотя бы раз: в отличие от открытой пиццы, начинка здесь томится внутри теста и пропитывается собственным паром, давая невероятно нежную текстуру. Кальцоне идеально подходит для семейного ужина, дружеских посиделок или когда хочется чего-то сытного и праздничного без лишних усилий. Запекание в духовке при высокой температуре обеспечивает равномерную хрустящую корочку снаружи и сочную начинку внутри — именно так готовят закрытую пиццу в неаполитанских пиццериях.
Время: 40 мин · Порций: 2 · 682 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 190 мл вода
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 20 г оливковое масло extra virgin
- 200 г рикотта
- 150 г моцарелла
- 120 г ветчина вареная
- 80 г томатный соус
- 10 г базилик свежий (фиолетовый)
Пошаговый рецепт
- Смешайте в миске тёплую воду (38–40°C, не горячее — иначе дрожжи погибнут) с дрожжами и оставьте на 5 минут до появления пены.
- Добавьте к дрожжевой смеси оливковое масло, затем постепенно всыпайте муку, замешивая тесто сначала ложкой, потом руками — около 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
- Посолите тесто по вкусу (добавьте 1 ч. л. соли в процессе замеса), сформируйте шар, накройте миску плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут — тесто должно увеличиться вдвое.
- Разогрейте духовку до 220°C (режим верх+низ, без конвекции) — это важно сделать заранее, чтобы жар был равномерным с первой минуты выпечки.
- Смешайте рикотту с нарезанной кубиками моцареллой (1 см), нарезанной ветчиной и базиликом — начинка готова. Посолите и поперчите по вкусу.
- Разделите тесто на 2 равные части, раскатайте каждую в круг диаметром 28–30 см и толщиной 4–5 мм на присыпанной мукой поверхности.
- На одну половину каждого круга нанесите 1,5 ст. л. томатного соуса, отступив 2 см от края, затем выложите половину начинки — не перегружайте, иначе тесто не склеится.
- Сложите тесто пополам, накрыв начинку, и тщательно защипните края пальцами, затем подверните и прижмите — шов должен быть герметичным, иначе начинка вытечет.
- Переложите кальцоне на противень, застеленный пергаментом, смажьте поверхность оливковым маслом и сделайте 2–3 небольших надреза ножом сверху — это выход пара, без него тесто вздуется неравномерно.
- Выпекайте на среднем уровне духовки при 220°C 13–15 минут до золотистой корочки. Подавайте сразу — кальцоне вкуснее всего горячим, когда сыр внутри ещё тянется.