← Среднеазиатская кухня
Ароматный рассыпчатый рис с сочными кусочками баранины, сладкой морковью и целыми головками чеснока, пропитанный пряным жиром зирвака — настоящий узбекский плов с бараниной, ради которого собираются за общим столом. Каждое зёрнышко остаётся отдельным и янтарным, мясо тает во рту, а зира и барбарис дают ту самую глубину вкуса. Подходит для большого семейного обеда, праздничного застолья или сытного ужина на компанию. Приготовление в казане на плите даёт равномерный жар и позволяет рису упариться, а не развариться — именно так получается классическая рассыпчатость.
Время: 1 ч 30 мин · Порций: 6 · 473 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г баранина
- 400 г рис
- 400 г морковь
- 200 г лук репчатый
- 80 г растительное масло
- 80 г чеснок
- 4 г кумин молотый (зира)
- 10 г барбарис сушеный
- по вкусу Острый перец чили
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину кубиками 3–4 см, морковь — соломкой 5 мм, лук — полукольцами; промойте рис до прозрачной воды.
- Разогрейте масло в казане на сильном огне до лёгкого дымка.
- Обжарьте лук 4–5 минут до золотистого цвета, затем добавьте баранину и обжаривайте 7–8 минут до румяной корочки со всех сторон.
- Добавьте морковь, готовьте 5 минут, аккуратно перемешивая, до мягкости.
- Влейте горячую воду так, чтобы она покрыла мясо, всыпьте зиру и барбарис, посолите и поперчите по вкусу — это зирвак.
- Тушите зирвак на минимальном огне 30 минут до мягкости мяса (кусочек легко протыкается ножом).
- Выложите рис ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая, и долейте кипяток так, чтобы он покрывал рис на 1,5 см.
- Готовьте на сильном огне без крышки, пока вода не упарится до уровня риса, около 12–15 минут.
- Соберите рис горкой, сделайте несколько проколов до дна, утопите целые головки чеснока, накройте крышкой и томите на минимальном огне 20 минут.
- Снимите с огня, дайте отдохнуть 5 минут под крышкой, перемешайте снизу вверх и подавайте сразу.