Насыщенный красный мексиканский суп из зёрен хомини и нежной свинины в бульоне на пасте из подсушенных перцев чили гуахильо и анчо — легендарный посоле рохо (pozole rojo), который в Мексике готовят на праздники и семейные торжества. Кукурузные зёрна хомини дают приятную упругую текстуру, а долгое томление свинины наполняет бульон глубоким пряным вкусом с нотами орегано и кумина. Суп подаётся с яркой горой свежих топпингов — редисом, капустой, лаймом и авокадо, — которые каждый добавляет по вкусу, превращая тарелку в праздник текстур и свежести. Медленное томление на плите раскрывает всю глубину чили и делает мясо тающим, ради чего блюдо и любят.
Время: 2 ч 20 мин · Порций: 4 · 430 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г Свиная лопатка
- 400 г Хомини консервированный
- 150 г лук репчатый
- 15 г чеснок
- 3 г орегано сушёное
- 2 г кумин молотый
- 20 г Перец чили гуахильо сушёный
- 15 г Перец чили анчо сушёный
- 60 г лайм
- 80 г редис
Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину кусочками 3–4 см, лук — крупно, чеснок раздавите; редис нарежьте тонкими ломтиками, лайм — дольками.
- Сложите свинину, половину лука и половину чеснока в кастрюлю, залейте 1,8 л воды, доведите до кипения, снимите пену и томите на слабом огне 75–90 минут до мягкости мяса.
- Пока варится мясо, обжарьте сушёные чили на сухой сковороде 30 секунд до аромата, удалите семена и плодоножки, залейте горячей водой и замочите 15 минут.
- Взбейте размягчённые чили с оставшимися луком и чесноком и половиной стакана воды из-под замачивания в гладкую пасту, при желании протрите через сито.
- Вмешайте пасту чили в кастрюлю с мясом, добавьте орегано и кумин, посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте слитый хомини и томите ещё 25–30 минут на слабом огне, чтобы вкусы объединились, а бульон стал насыщенно-красным.
- Попробуйте и доведите до вкуса солью и соком лайма; бульон должен быть густоватым и ароматным.
- Разлейте по мискам и подавайте сразу с редисом, дольками лайма и остальными топпингами отдельно, чтобы каждый добавил по вкусу.