Знакомый праздничный вкус, но в честной лёгкой версии: нежные кубики курицы, рассыпчатый картофель и хрустящие солёные огурцы в шелковистой йогуртово-горчичной заправке вместо тяжёлого майонеза. Этот ПП-оливье отдаёт более 30 г белка на порцию и почти вдвое меньше калорий, чем классический, — идеальный диетический салат, когда хочется и праздника, и формы.
Время: 1 ч 5 мин · Порций: 4 · 275 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г г куриная грудка
- 300 г г картофель
- 150 г г морковь
- 150 г г яйцо
- 200 г г огурцы соленые
- 150 г г зеленый горошек
- 200 г г греческий йогурт
- 15 г г горчица дижонская
- 30 г г зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Залейте картофель и морковь холодной водой, доведите до кипения и варите на среднем огне до мягкости (картофель ~20 мин, морковь ~25 мин). Готовность проверьте ножом — входит без усилия.
- Одновременно отварите яйца вкрутую (8–9 мин с момента закипания), затем сразу переложите в ледяную воду на 5 мин — так скорлупа снимется чисто.
- Куриную грудку залейте холодной подсоленной водой, доведите до кипения и варите на минимальном огне 15 мин до внутренней температуры 74 °C; остудите в бульоне.
- Полностью охладите все отварные продукты — тёплые компоненты дадут конденсат и заправка станет жидкой.
- Нарежьте картофель, морковь, яйца, огурцы и курицу одинаковым мелким кубиком ~7–8 мм — ровный размер даёт правильную текстуру оливье.
- Откиньте зелёный горошек на сито, дайте жидкости стечь, мелко нашинкуйте зелёный лук.
- Смешайте греческий йогурт с дижонской горчицей до однородности — это заправка. Посолите и поперчите по вкусу.
- Соедините все кубики с горошком и луком в большой миске, добавьте заправку и аккуратно перемешайте складывающими движениями, чтобы не размять кубики.