Ароматный тайский суп с яркой кисло-острой основой, нежными креветками и душистыми травами — лемонграссом, лаймом и галангалом — согревает и бодрит с первой ложки. Это лёгкая ПП-версия том-яма: минимум кокосового молока и без пасты на масле, поэтому суп остаётся низкокалорийным, но дарит много белка из креветок и насыщенный вкус умами. Идеально для лёгкого обеда или ужина, когда хочется чего-то яркого и согревающего без тяжести в желудке. Тайская кухня выбрана не случайно — именно её баланс кислого, острого, солёного и сладкого делает том-ям одним из лучших согревающих супов в мире.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 175 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г креветки
- 200 г шампиньоны
- 150 г томаты черри
- 150 мл кокосовое молоко
- 20 г лемонграсс — 2 стебля (только белая нижняя часть, ~30 г)
- 15 г галангал
- 3 г листья каффир-лайма
- 30 г Паста том-ям
- 30 мл сок лайма
- 20 мл рыбный соус
- 10 г кинза свежая
Пошаговый рецепт
- Очистите креветки, удалив панцирь и тёмную венку на спинке, оставьте хвостики по желанию.
- Разомните стебли лемонграсса тыльной стороной ножа и нарежьте кусками 4 см, галангал нарежьте ломтиками.
- Вскипятите 1200 мл воды в кастрюле, добавьте лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма, варите 5 минут на среднем огне для ароматного бульона.
- Добавьте пасту том-ям и размешайте до растворения, затем положите нарезанные пополам шампиньоны и варите 4 минуты.
- Добавьте помидоры черри и кокосовое молоко, прогрейте 3 минуты, не доводя до бурного кипения.
- Добавьте креветки и варите ровно 3 минуты, пока они не станут розовыми и не свернутся в букву С — дольше нельзя, иначе станут резиновыми.
- Снимите кастрюлю с огня, влейте рыбный соус и сок лайма — кислоту добавляют в конце, чтобы она не выпарилась.
- Попробуйте и отрегулируйте баланс: кисло (лайм), солёно (рыбный соус), остро (паста), посолите по вкусу при необходимости.
- Удалите крупные куски лемонграсса и галангала, которые не едят.
- Разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой кинзой и подавайте сразу.