← Среднеазиатская кухня
Қатлама — это нежная, слоистая лепёшка с хрустящей золотистой корочкой и мягкими, ароматными луковыми прослойками внутри. Каждый слой буквально тает во рту, а запах поджаренного теста с луком мгновенно собирает всю семью на кухне. Рецепт казахской қатламы идеально подходит к чаю, супу или как самостоятельный перекус — это одно из тех блюд, которые просты в приготовлении, но всегда производят впечатление. Жарка на сухой сковороде сохраняет естественный вкус теста и лука, даёт равномерную хрустящую корочку без лишнего масла.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 458 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 160 мл вода
- 50 г яйцо
- 250 г лук репчатый
- 50 г сливочное масло
- 15 мл Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Просейте муку горкой в миску, сделайте углубление в центре, вбейте яйцо и влейте тёплую воду. Замесите тесто до гладкого, не липкого состояния — это займёт 8–10 минут; тёплая вода активирует клейковину и делает тесто эластичным.
- Накройте тесто влажным полотенцем или пищевой плёнкой и дайте отдохнуть 20 минут при комнатной температуре — клейковина расслабится и тесто легко раскатается без разрывов.
- Нарежьте лук мелким кубиком (2–3 мм) и посолите по вкусу — соль вытянет лишнюю влагу и лук не будет рвать тесто при раскатке.
- Разделите тесто на 4 равные части (~130 г каждая). На присыпанной мукой поверхности раскатайте один кусок в тонкий пласт толщиной 2 мм — чем тоньше, тем больше слоёв и нежнее лепёшка.
- Равномерно смажьте поверхность пласта размягчённым сливочным маслом (~12 г), рассыпьте ¼ часть нарезанного лука по всей площади. Поперчите по вкусу.
- Сверните пласт плотным рулетом — без воздушных карманов; затем скрутите рулет в улитку (спираль) и слегка придавите ладонью. Повторите с остальными тремя кусками теста.
- Раскатайте каждую «улитку» скалкой до толщины 6–8 мм — аккуратно, без резких движений, чтобы слои не разрушились. Лепёшка должна быть диаметром ~18–20 см.
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне 2 минуты (при необходимости смажьте 1 ст. л. масла). Выложите лепёшку и жарьте 4–5 минут с каждой стороны до уверенной золотистой корочки — визуально: поверхность матовая, края слегка приподнимаются. Подавайте сразу, горячей.