← Среднеазиатская кухня
Қуймақ — это казахские пышные оладьи, которые веками готовят на кочёвом огне и современных плитах одинаково: тесто на кефире с содой поднимается прямо на сковороде и образует воздушные золотистые лепёшки с хрустящими краями и нежным пористым мякишем внутри — разломить такой қуймақ и увидеть крупные воздушные поры настоящее удовольствие. Кефирная кислота мгновенно реагирует с содой и создаёт сотни мельчайших пузырьков внутри теста ещё до жарки — именно это делает қуймақ таким пышным без дрожжей и долгого ожидания. Идеальный завтрак для всей семьи, быстрое угощение к чаю или лёгкий перекус — готовится буквально за 20 минут из самых простых продуктов. Жарка на среднем огне на хорошо прогретой сковороде с небольшим количеством масла — единственный правильный способ: только так получается равномерная золотистая корочка без сырой середины.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 403 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г мука пшеничная
- 300 мл кефир 2,5%
- 2 шт яйцо
- 25 г сахарная пудра
- 5 г сода пищевая
- 40 мл Масло растительное рафинированное
Пошаговый рецепт
- Достаньте кефир из холодильника заранее — он должен быть комнатной температуры. Разбейте яйца в миску, добавьте сахар и взбейте венчиком или вилкой 1–2 минуты до лёгкой пены и растворения сахара. Влейте кефир и перемешайте.
- В отдельной миске просейте муку и смешайте с содой — просеивание обязательно, оно насыщает муку воздухом и равномерно распределяет соду. Постепенно добавляйте мучную смесь в кефирно-яичную, помешивая ложкой или лопаткой после каждой порции. Посолите по вкусу — добавьте ½ ч. л. соли прямо в тесто.
- Перемешайте тесто до однородности — не взбивайте миксером и не вымешивайте слишком долго: несколько комочков допустимы и даже желательны, чрезмерное перемешивание разрушает пузырьки газа и оладьи получатся плоскими. Тесто должно быть гуще сметаны — медленно стекать с ложки. Оставьте на 5 минут — за это время сода вступит в реакцию и на поверхности появятся пузырьки.
- Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне 2–3 минуты. Добавьте 1 ч. л. растительного масла и распределите по всей поверхности. Сковорода правильно нагрета, если капля теста сразу начинает шипеть и схватываться снизу.
- Столовой ложкой выкладывайте тесто на сковороду порциями по 2–2,5 ст. л. — оладьи диаметром 8–9 см. Жарьте на среднем огне 2–3 минуты до появления пузырей по всей поверхности и сухих краёв — это сигнал переворачивать. Посолите и поперчите по вкусу — не нужно, тесто уже посолено.
- Переверните каждый қуймақ лопаткой одним уверенным движением. Жарьте вторую сторону 1,5–2 минуты до равномерного золотисто-янтарного цвета — вторая сторона всегда жарится быстрее первой. Готовые оладьи выкладывайте на тарелку стопкой — они сохраняют тепло и немного допариваются, становясь ещё мягче.
- Перед каждой следующей партией добавляйте по ½ ч. л. масла на сковороду — не больше, иначе оладьи будут жирными. Поддерживайте средний огонь на протяжении всей жарки. Подавайте сразу горячими с мёдом, сметаной или вареньем.