Рамен с курицей и яйцом — это глубокий насыщенный бульон с умами-вкусом, шелковистые нити лапши, нежное куриное мясо и яйцо с кремовым полужидким желтком, которое тает прямо в горячем супе. Это культовое японское блюдо, которое согревает изнутри и насыщает надолго — идеально для холодного вечера, семейного ужина или когда хочется чего-то по-настоящему домашнего и сытного. Варка бульона на плите с поджаренным чесноком и имбирём — ключевой приём, который за 30 минут даёт глубину вкуса, сравнимую с многочасовым ресторанным бульоном. Блюдо легко масштабируется, а каждый компонент готовится параллельно — экономия времени без потери качества.
Время: 40 мин · Порций: 2 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г куриное бедро без кости
- 900 мл Куриный бульон
- 160 г Лапша рамен
- 110 г яйцо
- 40 г Белая мисо-паста
- 30 мл соевый соус
- 18 г чеснок
- 15 г имбирь свежий
- 10 г кунжутное масло
- 20 г зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Поставьте небольшую кастрюлю с водой на сильный огонь — доведите до кипения для варки яиц; одновременно разогрейте основную кастрюлю (2–3 л) на среднем огне.
- Нарежьте чеснок (18 г) тонкими ломтиками, имбирь (15 г) — тонкими кружками 2–3 мм; добавьте в разогретую кастрюлю с 5 г кунжутного масла и обжаривайте на среднем огне 1–2 минуты до золотистого цвета и появления яркого аромата — поджаренный чеснок и имбирь дают бульону глубину, которую невозможно получить при простой варке.
- Влейте куриный бульон (900 мл) в кастрюлю с чесноком и имбирём, добавьте соевый соус (30 мл) — доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до среднего.
- Выложите куриные бёдра (320 г) целиком в кипящий бульон — варите на среднем огне 15–18 минут до внутренней температуры 74°C; визуальный тест: мясо белое насквозь, сок при проколе прозрачный.
- Пока варится курица, опустите яйца (2 шт) в кипящую воду с помощью ложки и варите ровно 6–7 минут для полужидкого желтка — сразу переложите в миску с ледяной водой на 5 минут, чтобы остановить приготовление и облегчить чистку.
- Достаньте готовую курицу из бульона, дайте отдохнуть 3 минуты, затем нарежьте поперёк волокна ломтиками толщиной 5–6 мм или разберите на крупные волокна руками.
- Отварите лапшу рамен (160 г) в отдельной кастрюле с подсоленной водой согласно инструкции на упаковке (обычно 3–4 минуты) — откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
- Уменьшите огонь под бульоном до минимума — добавьте мисо-пасту (40 г), предварительно растворив её в 2–3 ст. л. горячего бульона в отдельной миске; вмешайте в бульон и прогрейте 1 минуту, НЕ доводя до кипения — кипение разрушает аромат и пробиотики мисо.
- Посолите и поперчите бульон по вкусу (осторожно — мисо и соевый соус уже солёные).
- Очистите яйца и разрежьте пополам вдоль — выложите в глубокие миски лапшу, залейте горячим бульоном (по 400–450 мл на порцию), сверху разложите ломтики курицы и половинки яйца, посыпьте зелёным луком (20 г, нарезанным кольцами) и сбрызните оставшимся кунжутным маслом (5 г); подавайте немедленно.