Тонкая тянутая лепёшка из эластичного теста, сложенная в множество нежных слоёв и обжаренная до золотистой хрустящей корочки снаружи и мягкой воздушной середины — культовый малайзийский стрит-фуд, который едят на завтрак и в любое время дня. Роти чанай получается слоистой и шелковистой, с той самой хрусткой кромкой, ради которой её и любят, а подают её обычно с ароматным соусом дал или карри для макания. Это сытное и утешительное блюдо для тех, кто хочет освоить настоящую азиатскую выпечку дома и удивить домашних. Секрет — в длительном отдыхе теста и технике тянуть его до полупрозрачности, что даёт неповторимую слоёность, недостижимую при обычной раскатке.
Время: 8 ч 45 мин · Порций: 4 · 400 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 160 г вода тёплая
- 60 г Топлёное масло
- 30 г сгущённое молоко
- 55 г яйцо
- 10 г сахар
- 40 г растительное масло
- по вкусу Соус дал
Пошаговый рецепт
- Смешайте муку, сахар и щепотку соли, добавьте взбитое яйцо, сгущённое молоко, 20 г растопленного гхи и тёплую воду.
- Замесите тесто 10 минут до гладкости и эластичности — оно должно стать мягким и слегка липким, но упругим.
- Разделите тесто на 4 шарика, обильно смажьте каждый растительным маслом, уложите в контейнер и оставьте под крышкой на 4 часа (или на ночь в холодильнике).
- На хорошо смазанной маслом поверхности расплющите шарик и растяните руками в максимально тонкий полупрозрачный лист, стараясь не порвать.
- Промажьте лист растопленным гхи, сложите края к центру конвертом в несколько слоёв, формируя квадрат.
- Разогрейте широкую сковороду на среднем огне и выложите сложенную роти, обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистых хрустящих слоёв.
- Смажьте небольшим количеством гхи в процессе жарки для румяности и аромата.
- Снимите роти и, пока горячая, «хлопните» её с боков ладонями к центру — это разрыхляет слои и делает лепёшку воздушной.
- Подавайте сразу горячей с соусом дал или карри для макания.