Нежные кусочки рыбы, томлённые под ярким морковно-луковым маринадом с томатом и пряностями — классика советского и русского праздничного стола, которая с годами только набирает популярность. Кисло-сладкий маринад пропитывает рыбу насквозь, делая её сочной, ароматной и буквально тающей во рту. Это идеальная холодная закуска под маринадом для семейного застолья, новогоднего стола или обычного воскресного обеда — готовится заранее и настаивается в холодильнике, что только улучшает вкус. Способ «плита» позволяет точно контролировать обжарку рыбы и тушение маринада, сохраняя текстуру каждого ингредиента.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г филе трески
- 300 г морковь
- 200 г лук репчатый
- 60 г томатная паста
- 20 мл уксус столовый 9%
- 15 г сахарная пудра
- 2 шт лавровый лист
- 45 мл растительное масло
- 30 г мука пшеничная
Пошаговый рецепт
- Нарежьте филе рыбы на порционные куски размером ~5×5 см, обсушите бумажным полотенцем. Обваляйте каждый кусок в муке со всех сторон, стряхнув излишки.
- Разогрейте 30 мл растительного масла на сковороде на среднем огне (180°C). Обжаривайте рыбу по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки — внутренняя температура готовности рыбы 63°C.
- Посолите и поперчите рыбу по вкусу во время обжарки. Готовую рыбу переложите на тарелку и дайте отдохнуть 5 минут.
- Натрите морковь на крупной тёрке (соломкой ~3–4 мм), лук нарежьте полукольцами толщиной ~3 мм. Разогрейте оставшиеся 15 мл масла в сотейнике на среднем огне.
- Обжаривайте лук в сотейнике 3–4 минуты до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте ещё 5–7 минут, помешивая, до мягкости.
- Добавьте томатную пасту к овощам, перемешайте и готовьте 2 минуты — это карамелизует пасту и убирает кислую сырость. Влейте 150 мл воды, добавьте уксус, сахар, лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу.
- Тушите маринад на слабом огне 10 минут под крышкой, периодически помешивая, до густоватой консистенции. Попробуйте: маринад должен быть кисло-сладким — при необходимости добавьте сахар или уксус.
- В глубокую посуду (судок или контейнер) выложите слоями: треть маринада → рыба → треть маринада → рыба → оставшийся маринад сверху. Каждый кусок рыбы должен быть покрыт маринадом.
- Остудите до комнатной температуры, затем накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа (идеально — на ночь). Подавайте холодным прямо из холодильника. ---