Салат Нисуаз — это солнечный привет из Ниццы: сочетание нежного тунца, бархатистых яиц, хрустящей стручковой фасоли, маслин и сочных томатов в лёгкой горчично-лимонной заправке создаёт идеальный баланс вкусов и текстур — одновременно сытный и освежающий. Это блюдо стоит приготовить, когда хочется за 25 минут получить полноценный, красивый и питательный обед — без духовки и сложных техник. Классический рецепт французского провансальского салата идеально подходит для лёгкого летнего ужина, праздничного стола или обеда на работе — он одинаково хорош как свежеприготовленным, так и после 30 минут в холодильнике, когда заправка пропитывает все ингредиенты. Метод «сборки без готовки» сохраняет максимум витаминов и позволяет контролировать каждый слой.
Время: 25 мин · Порций: 2 · 388 ккал на порцию
Ингредиенты
- 160 г тунец
- 100 г яйцо
- 120 г стручковая фасоль
- 150 г томаты черри
- 60 г маслины без косточек
- 30 г Анчоусы консервированные
- 60 г листья салата айсберг
- 40 мл оливковое масло extra virgin
- 20 мл сок лимонный
- 8 г горчица дижонская
Пошаговый рецепт
- Доведите воду в небольшой кастрюле до кипения, аккуратно опустите яйца ложкой и варите ровно 7 минут на среднем кипении — это даст плотный белок и кремовый полужидкий желток, который является визитной карточкой настоящего Нисуаза.
- Переложите яйца в миску с ледяной водой на 5 минут — резкое охлаждение останавливает приготовление и предотвращает серый ободок вокруг желтка. Очистите и разрежьте каждое яйцо пополам вдоль.
- Бланшируйте стручковую фасоль в кипящей подсоленной воде 3 минуты до состояния «al dente» — фасоль должна оставаться ярко-зелёной и хрустящей. Немедленно переложите в ледяную воду на 2 минуты, затем обсушите бумажным полотенцем.
- Нарежьте томаты черри пополам, маслины оставьте целыми, листья салата разорвите руками на крупные куски — нож окисляет листья по краям.
- Приготовьте заправку: в небольшой миске смешайте дижонскую горчицу с лимонным соком венчиком или вилкой до однородности, затем тонкой струйкой влейте оливковое масло, непрерывно взбивая — эмульсия должна слегка загустеть. Посолите и поперчите по вкусу.
- Выложите листья салата на большое плоское блюдо или в широкую миску, сбрызните 1 ч. л. заправки — это создаёт ароматную основу. Поверх разложите фасоль, томаты черри и маслины.
- Выложите тунец крупными кусками (не разминайте в кашу — важна текстура), разместите половинки яиц и анчоусы поверх салата.
- Полейте оставшейся заправкой равномерно по всей поверхности. Подавайте сразу — заправленный Нисуаз не хранится, листья салата быстро вянут.