Самгетан — целебный корейский куриный суп, где молодая курица томится в прозрачном золотистом бульоне с женьшенем, чесноком, жужубом и клейким рисом до тающей мягкости. Лёгкий, ароматный и насыщенный, этот суп веками едят в Корее в самый жаркий день для восстановления сил — мягкий женьшеневый аромат и наваристый бульон согревают и бодрят. Самгетан куриный суп с женьшенем — это высокобелковое, цельное блюдо для всей семьи, особенно ценное в период усталости или восстановления. Долгое томление вытягивает из курицы и кореньев весь вкус и пользу, давая бульон, недостижимый при быстрой варке.
Время: 60 мин · Порций: 5 · 495 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 г курица копченая
- 100 г клейкий рис
- 30 г чеснок
- 20 г Жужуб
- 15 г Женьшень
- 30 г зеленый лук
- 10 г имбирь молотый
- по вкусу каштаны очищенные вареные
Пошаговый рецепт
- Промойте курицу, удалите лишний жир из брюшка и обсушите.
- Наполните брюшко замоченным клейким рисом, парой зубчиков чеснока и кусочком женьшеня, скрепите ножки или зашейте отверстие.
- Уложите курицу в кастрюлю, добавьте оставшийся чеснок, женьшень, жужуб, имбирь и белую часть зелёного лука.
- Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала курицу (около 1,5–1,8 л), доведите до кипения на сильном огне.
- Снимите пену, убавьте до слабого огня и томите под крышкой 35 минут.
- Проверьте готовность: мясо легко отходит от кости, рис внутри мягкий (внутренняя температура курицы — 74 °C).
- Посолите и поперчите бульон по вкусу в самом конце — соль традиционно добавляют в тарелке.
- Снимите с огня и дайте настояться 5 минут, чтобы вкусы соединились.
- Подавайте курицу в глубокой миске с бульоном, посыпав зелёным луком; соль и перец — отдельно для обмакивания.