Ароматные куриные шашлычки, замаринованные в сладком соевом соусе кетьяп манис с куркумой и обжаренные до золотистой корочки, поданные с густым насыщенным арахисовым соусом с нотами кокоса и тамаринда, — легендарный уличный стрит-фуд Индонезии, известный на весь мир. Сатай курица с арахисовым соусом сочетает сладко-солёный маринад мяса с богатым ореховым соусом, где мягкая острота чили встречается со сливочностью кокоса. Идеальны как эффектная закуска для вечеринки, сытный ужин или блюдо для гриля на природе. Обжарка на сильном жаре карамелизует маринад и даёт ту самую золотистую корочку с дымным ароматом.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 540 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г куриное бедро
- 40 мл Кетьяп манис
- 12 г чеснок
- 3 г куркума молотая
- 4 г кориандр молотый
- 120 г арахисовая паста
- 150 мл кокосовое молоко
- 60 г лук-шалот
- 10 г чили свежий красный
- 20 г пальмовый сахар
- 15 г тамаринд
- 20 мл растительное масло
- 30 г лайм
- по вкусу лемонграсс — 2 стебля (только белая нижняя часть, ~30 г)
Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриное бедро кубиком 2.5–3 см, смешайте с кетьяп манис, измельчённым чесноком, куркумой и кориандром, посолите и оставьте мариноваться минимум 30 минут.
- Если используете деревянные шпажки, замочите их в воде на 20 минут, чтобы не горели на гриле.
- Обжарьте измельчённый лук-шалот и чили на растительном масле 3–4 минуты до мягкости и аромата.
- Добавьте арахисовую пасту, кокосовое молоко, пальмовый сахар и тамаринд, прогрейте 4–5 минут на слабом огне до густоты сметаны, посолите и поперчите по вкусу — это соус бумбу качанг.
- Нанижите замаринованную курицу на шпажки плотно, по 4–5 кусочков.
- Разогрейте гриль или сковороду-гриль на сильном огне и смажьте маслом.
- Обжаривайте шашлычки по 3–4 минуты с каждой стороны, смазывая остатками маринада, до золотисто-коричневой карамельной корочки.
- Проверьте готовность: сок прозрачный, внутренняя температура курицы 74 °C.
- Дайте мясу отдохнуть 3 минуты, подавайте с тёплым арахисовым соусом и долькой лайма.