Сатай — это золотистые шашлычки из нежного куриного мяса, маринованного в кокосовом молоке с куркумой и лемонграссом, обжаренные до аппетитной карамельной корочки и поданные с густым бархатистым арахисовым соусом. Каждый укус — это контраст хрустящей поверхности и сочной мякоти, пряного аромата и кремовой ореховой насыщенности. Рецепт сатай с арахисовым соусом идеально подходит для праздничного стола, дружеских посиделок или яркого ужина в тайском стиле — блюдо выглядит эффектно, а готовится без специального оборудования. Жарка на сковороде-гриль позволяет получить характерные полосы и дымный аромат, максимально приближенный к уличной кухне Бангкока.
Время: 40 мин · Порций: 3 · 492 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г куриное филе (грудка)
- 120 мл кокосовое молоко
- 30 мл соевый соус
- 5 г куркума молотая
- 8 г лемонграсс — 2 стебля (только белая нижняя часть, ~30 г)
- 12 г чеснок
- 120 г арахисовая паста
- 100 мл кокосовое молоко
- 30 мл сок лайма
- 45 г Соус чили сладкий
- 15 шт Деревянные шпажки — 12
Пошаговый рецепт
- Замочите деревянные шпажки в холодной воде на 20 минут — это предотвращает их подгорание при жарке.
- Нарежьте куриное бедро длинными полосками шириной 3–4 см и толщиной 1,5 см поперёк волокна — так мясо будет легко нанизываться и равномерно прожариваться.
- Приготовьте маринад: смешайте кокосовое молоко (120 мл), соевый соус, куркуму и мелко порубленный чеснок. Если используете свежий лемонграсс — мелко нарежьте белую часть и добавьте в маринад; сухой — просто всыпьте.
- Погрузите куриные полоски в маринад, перемешайте руками, накройте и уберите в холодильник на 30 минут (можно до 4 часов — вкус станет насыщеннее).
- Нанизайте маринованные полоски на шпажки «гармошкой» — прокалывая мясо в 3–4 местах, чтобы оно держало форму и не свисало.
- Приготовьте арахисовый соус: в небольшом сотейнике на минимальном огне смешайте арахисовую пасту и кокосовое молоко (100 мл), постоянно помешивая венчиком, пока соус не станет однородным (~2 минуты). Добавьте сок лайма и сладкий соус чили, перемешайте. Снимите с огня — соус загустеет при остывании; при необходимости разбавьте 1–2 ст. л. тёплой воды.
- Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне до лёгкого дымка (~2 минуты). Смажьте поверхность тонким слоем растительного масла с помощью бумажного полотенца.
- Выложите шашлычки на сковороду в один слой — не перекладывайте первые 2–3 минуты, чтобы образовались чёткие полосы. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до внутренней температуры 74°C или до полного отсутствия розового цвета на срезе. Посолите и поперчите по вкусу в процессе жарки.
- Дайте шашлычкам отдохнуть 3 минуты на доске — соки перераспределятся и мясо останется сочным. Подавайте сразу с арахисовым соусом.