Ароматные колбаски из пряного рубленого фарша, обжаренные на открытом огне до румяной корочки и сочные внутри — сеекх кебаб — это культовое блюдо пакистанской и североиндийской кухни, король уличной еды и праздничного стола. Фарш с имбирём, чесноком, свежей кинзой и жгучим набором специй гарам-масала формуют вокруг шампура и жарят на углях, отчего мясо пропитывается ароматом дымка и остаётся невероятно нежным. Это сытное высокобелковое блюдо для дружеских посиделок, пикника или семейного ужина. Гриль даёт ту самую карамельную корочку и лёгкий дымный вкус, недостижимые на сковороде, а свежий лук и лаймовый чатни идеально оттеняют пряное мясо.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г баранина
- 100 г лук репчатый
- 15 г чеснок
- 15 г имбирь молотый
- 20 г кинза свежая
- 10 г перец чили сушеный молотый
- 5 г гарам масала
- 4 г кумин молотый (зира)
- 4 г кориандр молотый
- 4 г паприка сладкая молотая
- 20 г нутовая мука
- 80 г лук красный
- 50 г лайм
- по вкусу Мятный чатни
Пошаговый рецепт
- Натрите лук на мелкой тёрке и тщательно отожмите сок через марлю, оставив только мякоть.
- Прогрейте нутовую муку на сухой сковороде 2 минуты до орехового аромата, чтобы убрать сырой привкус.
- Мелко порубите чеснок, имбирь, кинзу и зелёный чили; смешайте с фаршем, отжатым луком, всеми специями и обжаренным бесаном.
- Вымешивайте фарш руками 4–5 минут до липкости и однородности, посолите и поперчите по вкусу — это даст кебабу упругость.
- Накройте фарш и уберите в холодильник на 20 минут, чтобы он охладился и лучше держал форму.
- Влажными руками сформуйте вокруг шампуров (или в виде колбасок) кебабы длиной 12–15 см и толщиной 3 см.
- Разогрейте гриль/мангал до сильного жара (или духовку-гриль до 220 °C с верхним ТЭНом).
- Жарьте кебабы 10–12 минут, поворачивая каждые 2–3 минуты, до румяной карамельной корочки и внутренней температуры 71 °C.
- Дайте кебабам отдохнуть 3–4 минуты, подавайте с кольцами красного лука и дольками лайма.