Мягкие открытые пирожки на нежном дрожжевом тесте с сочной мясной начинкой из баранины с помидорами, луком и кислинкой граната — это сфиха (lahm bi ajin), любимая ливанская уличная выпечка и звезда домашнего стола. Тонкое тесто остаётся пышным по краям и румяным снизу, а пряная мясная начинка с ноткой сумаха и патоки граната запекается до сочной, ароматной корочки. Сфиха открытые пирожки с мясом идеальны как горячая закуска, обед на ходу или угощение для гостей, а подаются со свежим лимоном и йогуртом. Запекание на сильном жаре быстро схватывает тесто и мясо, сохраняя начинку сочной, чего не даёт медленная готовка.
Время: 4 ч · Порций: 6 · 290 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 160 мл вода
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 25 г оливковое масло extra virgin
- 5 г сахар
- 400 г баранина
- 150 г лук репчатый
- 200 г помидоры
- 20 г томатная паста
- 20 г Патока граната
- 4 г сумах
- 4 г Смесь специй бахарат
- 20 г Кедровые орешки
- по вкусу Острый зелёный перец
Пошаговый рецепт
- Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, оставьте на 10 минут до пенной шапочки.
- Смешайте муку с опарой и оливковым маслом, посолите щепоткой соли и замесите гладкое эластичное тесто 8 минут.
- Накройте тесто и оставьте в тепле на 45 минут до увеличения вдвое.
- Пока тесто подходит, смешайте фарш с мелко нарезанным луком, отжатыми помидорами, томатной пастой, патокой граната, сумахом и бахаратом, посолите и поперчите по вкусу.
- Разогрейте духовку до 220 °C в режиме верх-низ и застелите противни пергаментом.
- Обомните тесто, разделите на 12 шариков и раскатайте каждый в круг толщиной 3–4 мм.
- Выложите на каждый круг слой мясной начинки, оставив тонкий бортик, слегка прижмите и присыпьте кедровыми орешками.
- Запекайте пирожки 15–18 минут, пока края теста не подрумянятся, а мясо не схватится и не даст лёгкую корочку (внутри фарша ~71 °C).
- Достаньте, сбрызните лимонным соком, дайте отдохнуть 3 минуты и подавайте тёплыми с йогуртом или лабне.