Шашлык по-карски — кавказская классика: крупные сочные куски баранины с кусочком почки и курдючного жира, замаринованные в луке, лимоне и зире и зажаренные над углями до золотистой корочки. Большой размер кусков удерживает сок внутри, курдюк капает на угли и пропитывает мясо ароматным дымком, а кинза и хмели-сунели дают узнаваемый кавказский характер. Шашлык по-карски — мужское, мощное блюдо для застолья на природе, естественно без глютена и идеальное для кето. Жар углей даёт ту самую дымную корочку и сочную середину, которых не получить в духовке.
Время: 90 мин · Порций: 4 · 645 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г баранина
- 200 г почки бараньи
- 200 г лук репчатый
- 60 г лимон
- 80 г курдючный жир
- 20 г кинза свежая
- 12 г чеснок
- 4 г кумин молотый (зира)
- 4 г хмели-сунели
- 200 г помидоры
- по вкусу Маринованный лук с сумахом для подачи
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину крупными кусками 5–6 см; почки разрежьте, удалите протоки и вымочите в холодной воде 15 минут.
- Помните нарезанный кольцами лук с щепоткой соли, добавьте лимонный сок, измельчённый чеснок, кинзу, зиру, хмели-сунели и чёрный перец.
- Смешайте баранину и почки с маринадом и оставьте на 45 минут при комнатной температуре (лучше 2–3 часа в холоде).
- Нанижите крупные куски баранины на шампуры, чередуя с кусочками курдючного жира и почек.
- Разожгите мангал и дождитесь ровного жара углей без открытого пламени.
- Готовьте шашлык 18–20 минут, регулярно поворачивая, чтобы корочка была ровной со всех сторон.
- Сбрызгивайте мясо остатками маринада при поворотах, а рядом запеките помидоры до мягкости.
- Доведите до готовности — баранина 63 °C (medium, сочная), почки прожарены полностью до 71 °C; посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите шампуры и дайте мясу отдохнуть 5 минут под фольгой, чтобы сок перераспределился.
- Подавайте с печёными помидорами, луком и свежей зеленью.