Сочные кусочки куриного филе, замаринованные в йогурте с чесноком, лимоном и тёплыми специями, а затем обжаренные на шпажках до золотистой корочки с ароматным дымком — это шиш тавук, любимый ливанский шашлычок, знакомый по всему Ближнему Востоку. Йогуртово-чесночный маринад делает мясо невероятно нежным и сочным внутри, а высокий жар даёт румяные, слегка карамелизованные края. Шиш тавук куриные шашлычки — простое высокобелковое блюдо для ужина, пикника или праздничного стола, которое обожают и взрослые, и дети. Маринование в йогурте с лёгкой кислотой размягчает волокна так, что курица остаётся сочной даже на сильном жаре, чего не добиться простой обжаркой.
Время: 4 ч 50 мин · Порций: 4 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г куриное филе (грудка)
- 150 г Йогурт натуральный густой
- 18 г чеснок
- 40 мл сок лимонный
- 30 г оливковое масло extra virgin
- 15 г томатная паста
- 4 г паприка сладкая молотая
- 4 г Смесь специй бахарат
- 100 г лук красный
- 150 г болгарский перец
- 10 г свежая петрушка
- по вкусу Тум
Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриное филе кубиками 3–4 см одинакового размера для равномерной прожарки.
- Смешайте йогурт, натёртый чеснок, лимонный сок, оливковое масло, томатную пасту, паприку и бахарат, посолите и поперчите — это маринад.
- Обваляйте курицу в маринаде, накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь, но не дольше 8 часов).
- Если используете деревянные шпажки, замочите их в воде 30 минут, чтобы не горели.
- Нанижите курицу на шпажки, чередуя с кусками красного лука и болгарского перца, не прижимая куски плотно.
- Разогрейте духовку в режиме гриль до 220 °C с верхним ТЭНом и установите решётку в верхней трети.
- Запекайте шпажки 12–15 минут, перевернув один раз, до золотистых карамелизованных краёв.
- Проверьте готовность: внутренняя температура курицы должна достигнуть 74 °C, а сок — быть прозрачным.
- Снимите с огня, дайте мясу отдохнуть 5 минут под фольгой, посыпьте петрушкой и подавайте с лепёшкой и соусом.