Шотис пури — это легендарный грузинский хлеб с тысячелетней историей: тонкая хрустящая корочка с янтарными пузырями, воздушный пористый мякиш и неповторимый аромат живого огня — всё это рождается из простейшего теста на дрожжах и воде. Это блюдо стоит приготовить, потому что домашний шоти, выпеченный в раскалённой духовке на камне или чугунной сковороде, поразительно близок к оригиналу из кеци — и способен превратить любой грузинский ужин в настоящее застолье. Идеально подходит к хачапури, мцвади, лобиани и просто с маслом — шотис пури это одновременно хлеб, прибор и главный герой стола. Метод максимального разогрева духовки имитирует жар тандыра и даёт ту самую тонкую хрустящую корочку с мягким сердцем, которую невозможно получить при низкой температуре.
Время: 32 мин · Порций: 2 · 320 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 260 мл вода
- 7 г Дрожжи сухие активные
- 8 г сахарная пудра
- 20 мл Масло растительное без запаха
Пошаговый рецепт
- Налейте тёплую воду (38–40°C) в большую миску, добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут — смесь должна запениться и увеличиться в объёме, это сигнал что дрожжи живые и активны.
- Просейте муку в отдельную миску, затем постепенно всыпайте её в дрожжевую смесь, перемешивая сначала ложкой, затем руками — тесто должно начать собираться в ком.
- Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите 8–10 минут энергичными движениями, складывая и растягивая — тесто должно стать гладким, эластичным и слегка упругим, не липнуть к рукам; добавляйте муку по чайной ложке только если тесто совсем липкое.
- Смажьте миску растительным маслом, положите тесто, накройте влажным полотенцем или плёнкой и уберите в тёплое место (28–30°C) на 60 минут — тесто должно увеличиться вдвое.
- За 40 минут до выпечки поставьте в духовку камень для пиццы или перевёрнутый чугунный противень на средний уровень и разогрейте духовку до максимума (250°C или выше), режим верх/низ + конвекция — камень должен быть раскалённым, это имитирует жар тандыра.
- Обомните подошедшее тесто, разделите на 2 равные части (~340 г каждая). Раскатайте каждую часть в вытянутый овал-лодочку длиной 35–40 см и шириной 12–15 см в центре, с заострёнными концами — толщина теста ~5–7 мм.
- Переложите лепёшку на лист пергамента, посыпанный мукой. Сделайте в центре лепёшки 3–4 глубоких надреза пальцем или тупой стороной ножа — они не дадут тесту вздуться пузырём и создадут характерный рисунок шоти.
- Посолите поверхность лепёшки по вкусу — лёгкое посыпание сверху. Сбрызните поверхность водой из пульверизатора или смочите руку и слегка похлопайте по тесту — влага создаёт пар в первые минуты выпечки и формирует хрустящую корочку.
- Сдвиньте лепёшку на пергаменте на раскалённый камень или противень и выпекайте 10–12 минут до появления янтарных пузырей и золотисто-коричневой корочки — хлеб должен звучать глухо при постукивании снизу.
- Достаньте шоти из духовки, переложите на решётку и дайте остыть 5 минут перед подачей — за это время корочка стабилизируется и станет максимально хрустящей.