Шелковисто-гладкое пюре из нутовой муки, томлённое с карамелизованным луком, чесноком и жгучей смесью бербере до консистенции густого крема — одно из самых любимых постных блюд эфиопской кухни, которое готовят и в будни, и в пост. Шро вот получается насыщенным, ореховым и мягко-острым, с бархатистой текстурой, в которую так и просится кусочек лепёшки инжера. Это быстрый и очень бюджетный веганский обед или ужин, богатый растительным белком, который собирается буквально за полчаса. Секрет настоящего шро — всыпать нутовую муку тонкой струйкой в ароматную луковую основу и вымешивать без комков, пока пюре не станет гладким и глянцевым.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 290 ккал на порцию
Ингредиенты
- 150 г нутовая мука
- 350 г лук
- 20 г Бербере
- 45 г растительное масло
- 15 г чеснок
- 12 г имбирь свежий
- 30 г томатная паста
- 2 г кардамон молотый
- 2 г пажитник молотый
- 15 мл сок лимонный
- 15 г кинза свежая
- по вкусу Семена чёрного тмина
Пошаговый рецепт
- Просейте нутовую муку в миску, чтобы разбить комки, и отставьте.
- Мелко нарубите красный лук и томите его в сухом сотейнике на среднем огне 10–12 минут, помешивая, пока он не станет мягким и золотистым без добавления масла.
- Добавьте растительное масло, тёртый чеснок, имбирь, кардамон и пажитник, прогрейте 2 минуты до аромата — это ароматная база нитер киббе.
- Всыпьте бербере и томатную пасту, обжаривайте 3–4 минуты на минимальном огне, постоянно мешая, чтобы специи раскрылись, но не подгорели.
- Влейте 700 мл горячей воды и доведите до лёгкого кипения.
- Всыпайте нутовую муку тонкой струйкой, непрерывно взбивая венчиком, чтобы не образовалось комков.
- Томите на минимальном огне 10–12 минут, постоянно помешивая, пока пюре не загустеет до кремовой глянцевой консистенции.
- Влейте лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу, при необходимости добавьте воды до желаемой густоты.
- Снимите с огня, дайте настояться 5 минут, посыпьте кинзой и подавайте горячим с инжерой или рисом.