← Среднеазиатская кухня
Наваристая горячая шурпа из баранины на кости с золотистым прозрачным бульоном, крупными кусками мяса и овощами, томлёнными до бархатной мягкости — главный согревающий суп узбекской и центральноазиатской кухни. Бульон вбирает аромат зиры, сладкой моркови и спелых томатов, а баранина становится такой нежной, что отходит от кости сама. Идеально для плотного зимнего обеда, большой семьи и гостей за общим столом. Долгое томление на плите вытапливает вкус из костей и даёт ту самую глубину, которую невозможно получить за быструю варку.
Время: 2 ч 15 мин · Порций: 6 · 320 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г баранина
- 200 г лук репчатый
- 200 г морковь
- 400 г картофель
- 200 г помидоры
- 150 г болгарский перец
- 12 г чеснок
- 3 г кумин молотый (зира)
- 2 г кориандр молотый
- 30 г курдючный жир
- по вкусу Свежая кинза и зелёный лук
- по вкусу Перец чили
Пошаговый рецепт
- Залейте баранину на кости 2.5 л холодной воды, доведите до кипения на сильном огне.
- Снимите всю пену шумовкой в первые 5–7 минут — это ключ к прозрачному бульону, затем убавьте до минимального огня.
- Томите баранину под крышкой 60 минут на еле заметном кипении, пока мясо не начнёт легко отходить от кости.
- Разогрейте жир в сковороде и обжарьте лук полукольцами с морковью брусочками 6–7 минут до золотистости, добавьте зиру и кориандр на 30 секунд.
- Переложите зажарку в бульон, добавьте нарезанные дольками помидоры и полосками болгарский перец, посолите и поперчите по вкусу.
- Заложите картофель крупными кусками и томите ещё 20–25 минут до мягкости картофеля.
- Добавьте измельчённый чеснок (и чили по желанию) за 5 минут до конца, попробуйте и досолите.
- Проверьте готовность баранины: мясо мягкое, легко отделяется от кости, бульон прозрачно-золотистый.
- Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 10 минут, посыпьте кинзой и подавайте горячей.