← Среднеазиатская кухня
Шурпа кавказская — это густой, пряный бульон с нежной бараниной, рассыпчатым картофелем и яркими овощами, где каждая ложка пахнет кориандром, зирой и горными травами. Этот суп согревает изнутри и насыщает по-настоящему: он одновременно первое и второе блюдо. Идеален для семейного обеда, дружеских посиделок или холодного вечера, когда хочется чего-то основательного и ароматного. Традиционный способ долгого томления на плите раскрывает коллаген из кости — бульон становится наваристым и чуть желирующим без каких-либо добавок.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г баранина
- 500 г картофель
- 200 г морковь
- 200 г лук репчатый
- 180 г болгарский перец
- 300 г помидоры
- 18 г чеснок
- 4 г кориандр молотый
- 3 г кумин молотый (зира)
- 40 г зелень свежая (укроп + петрушка)
Пошаговый рецепт
- Залейте баранину 2 л холодной воды, доведите до кипения на сильном огне и снимите пену шумовкой — это займёт 5–7 минут; тщательное удаление пены делает бульон прозрачным.
- Добавьте в кастрюлю целую очищенную луковицу и одну целую морковь, убавьте огонь до минимального и варите под неплотно закрытой крышкой 70–80 минут.
- Выньте луковицу и морковь, мясо достаньте на доску и отделите от кости крупными кусками (5–7 см) — кости верните в бульон на 10 минут, затем удалите.
- Вторую луковицу нарежьте полукольцами, морковь — кружками толщиной 1 см, болгарский перец — крупными квадратами 3 × 3 см; добавьте всё в кипящий бульон и варите 10 минут на среднем огне.
- Картофель очистите и нарежьте крупно (4–6 частей), добавьте в кастрюлю и варите ещё 15 минут.
- Помидоры нарежьте дольками, чеснок раздавите плоской стороной ножа; добавьте в суп вместе с зирой и кориандром, верните мясо в кастрюлю.
- Посолите и поперчите по вкусу, томите на слабом огне ещё 10 минут — картофель должен быть мягким, бульон — насыщенным и слегка мутноватым от крахмала.
- Снимите с огня, дайте отдохнуть 5 минут, всыпьте рубленую зелень и подавайте немедленно.