Наваристый кисло-освежающий бульон на тамаринде с нежной свининой, дайконом, стручковой фасолью, помидорами и водяным шпинатом кангконг — синиганг, культовый филиппинский кислый суп, чья бодрящая кислинка согревает и пробуждает аппетит в любую погоду. Тамаринд даёт ту самую фирменную кислоту, которая делает синиганг узнаваемым, а рыбный соус патис добавляет глубину умами, ради которой это блюдо любят в каждом филиппинском доме. Это сытный и одновременно лёгкий горячий обед, который целиком готовится в одной кастрюле и особенно хорош с чашкой белого риса. Медленная варка вытягивает вкус из свинины и овощей, а тамаринд связывает всё в яркий кисло-солёный бульон.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 360 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г свинина
- 40 г тамаринд
- 150 г дайкон
- 120 г стручковая фасоль
- 150 г помидоры
- 100 г лук репчатый
- 100 г Водяной шпинат кангконг
- 120 г баклажаны
- 20 мл Рыбный соус патис
- 10 г Перец сили
- по вкусу Окра
Пошаговый рецепт
- Залейте свинину 1,5 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену.
- Добавьте нарезанный лук и помидоры, убавьте огонь и варите под крышкой 30 минут до мягкости мяса.
- Нарежьте дайкон кружками, баклажан — крупными кусками, фасоль — на половинки.
- Добавьте в бульон дайкон и баклажан, варите 6–7 минут до полумягкости.
- Вмешайте тамариндовую пасту и рыбный соус патис, попробуйте бульон на кисло-солёный баланс.
- Добавьте стручковую фасоль и перец сили, варите ещё 3–4 минуты.
- Посолите и поперчите по вкусу, при необходимости добавьте ещё тамаринда для кислинки.
- Заложите зелень кангконг и варите всего 1 минуту, чтобы она осталась ярко-зелёной.
- Снимите с огня и подавайте сразу горячим с отдельной чашкой белого риса.