Гаспачо — это жидкий салат в тарелке: спелые летние томаты, сладкий перец, огурец и чеснок пробиваются в шёлковый, ярко-красный холодный суп с кислинкой хересного уксуса, глубиной оливкового масла и лёгкой остротой — освежающий, насыщенный и при этом абсолютно без термообработки. Испанская кухня выбрана не случайно: именно андалусийская техника эмульгирования оливкового масла в холодную овощную массу превращает простой овощной смузи в настоящий суп с бархатистой текстурой и долгим послевкусием. Это блюдо требует только одного — самых спелых, ароматных томатов, какие только можно найти. Идеален для жаркого лета, праздничного обеда и как лёгкая закуска перед основным блюдом.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 374 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г Томаты спелые
- 200 г огурец свежий
- 150 г Перец красный сладкий
- 6 г чеснок
- 60 мл оливковое масло extra virgin
- 20 мл Хересный уксус
- 40 г Хлеб белый вчерашний
- 100 мл вода
- 5 г перец чили сушеный молотый
- 60 г Томат кубиком 5 мм
- 60 г Огурец кубиком 5 мм
- 40 г Перец кубиком 5 мм
- 1 ст. л оливковое масло extra virgin
- по вкусу Гренки из белого хлеба — 4 небольших кубика
Пошаговый рецепт
- Замочите хлеб (40 г) в 100 мл ледяной воды на 5 минут — он должен полностью размягчиться. Тем временем крупно нарежьте томаты (800 г), огурец (200 г, очистите от кожуры), перец (150 г, удалите семена и белые перегородки). Чеснок очистите.
- Выложите в чашу блендера томаты, огурец, перец, чеснок (6 г) и половину чили (5 г). Добавьте размоченный хлеб вместе с водой от замачивания. Пробейте на максимальной скорости 2 минуты до абсолютной гладкости.
- Не останавливая блендер, тонкой струйкой медленно влейте оливковое масло (60 мл) — именно так масло эмульгируется в холодную массу, делая суп бархатистым и насыщенным, а не жирным. Если масло влить сразу — оно всплывёт жирными каплями.
- Добавьте хересный уксус (20 мл). Посолите и поперчите по вкусу. Пробейте ещё 30 секунд.
- Протрите суп через мелкое сито или конический дуршлаг, надавливая ложкой — удалите кожицу, семена и грубые волокна. Этот шаг не обязательный, но именно он даёт ресторанную шёлковую текстуру без зернистости. Попробуйте и скорректируйте баланс: добавьте уксус (кислость), соль, чили (острота) по вкусу.
- Уберите суп в холодильник минимум на 2 часа, оптимально — на 4 часа или на ночь. Холодный гаспачо вкуснее: вкусы сливаются, суп становится более насыщенным. Охладите также тарелки для подачи.
- Пока суп охлаждается, нарежьте кубиком 5 мм томат (60 г), огурец (60 г) и перец (40 г) для гарнира — «тропезоны». Поджарьте кубики хлеба (1×1 см) в оливковом масле на сковороде до золотистой хрустящей корочки. Убери всё в холодильник.
- Подавайте сразу: налейте очень холодный гаспачо в охлаждённые тарелки. В центр выложите горку тропезонов, гренки. Сбрызните оливковым маслом тонкой струйкой. Подавайте сразу.