Кёфте — это душа турецкой уличной кухни: сочные, плотные котлетки с тёплым ароматом зиры, кориандра и свежей петрушки, с хрустящей золотистой корочкой снаружи и нежной, почти кремовой серединой. Приготовить их дома проще, чем кажется — этот рецепт турецких котлет на сковороде идеально подойдёт как для быстрого семейного ужина, так и для небольшого застолья с друзьями. Смесь говядины и баранины даёт классический вкус, а небольшое количество лука и чеснока делает фарш невероятно ароматным без лишней влаги. Жарка на сковороде — самый быстрый и доступный способ получить аппетитную корочку без духовки и специального оборудования.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 507 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г говяжий фарш
- 200 г бараний фарш
- 120 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 40 г панировочные сухари панко
- 1 шт яйцо
- 4 г зира (кумин) молотая
- 3 г кориандр молотый
- 25 г свежая петрушка
- 3 г паприка сладкая молотая
- 30 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Натрите лук на мелкой тёрке над миской, чтобы сохранить сок — это важно для сочности фарша. Выдавите чеснок через пресс или натрите на тёрке.
- Соедините в глубокой миске оба вида фарша, тёртый лук с соком, чеснок, панировочные сухари и яйцо. Добавьте зиру, кориандр и мелко нарубленную петрушку (и паприку, если используете).
- Посолите и поперчите по вкусу. Вымешивайте фарш руками энергично, 3–4 минуты — это «отбивает» белок и делает котлеты плотными, не рассыпающимися при жарке.
- Накройте миску плёнкой и уберите фарш в холодильник на 15 минут — охлаждённый фарш лучше держит форму при лепке.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте кёфте: возьмите ~70 г фарша (размером с мячик для гольфа) и раскатайте в продолговатую котлету длиной 8–9 см, слегка сплющив с боков. Должно получиться 12–14 штук.
- Разогрейте сковороду (лучше чугунную или с толстым дном) на сильном огне 2 минуты, затем влейте масло и дайте ему нагреться до лёгкого дымка. Горячая сковорода даёт корочку сразу — кёфте не прилипнут и не потеряют форму.
- Выложите кёфте на сковороду, не перегружая (между ними 1–2 см), и жарьте на среднем огне 4–5 минут без движения до золотисто-коричневой корочки снизу. Переверните и жарьте ещё 4–5 минут с другой стороны.
- Проверьте готовность: внутренняя температура должна достичь **74°C** (для говядины/баранины — полная прожарка). Визуальный тест: разрежьте одну котлету — сок должен быть прозрачным, серединка без розового цвета.
- Дайте кёфте отдохнуть 3 минуты на тарелке, прикрыв фольгой — соки перераспределятся внутри, и котлеты останутся сочными при разрезе. Подавайте сразу.