Прозрачный золотистый бульон, настоянный на куркуме, лемонграссе и имбире, с нежными волокнами курицы, стеклянной лапшой и хрустящими свежими ростками — ароматный целебный суп индонезийской кухни, который согревает и бодрит одновременно. Сото аям куриный суп с куркумой раскрывается слоями вкуса: тёплая пряность бумбу, кислинка лайма, свежесть зелени и золотистый цвет от куркумы делают каждую ложку яркой. Идеален как лёгкий, но сытный обед, домашнее лекарство от простуды или согревающий ужин. Медленное томление бульона со специями вытягивает весь аромат в жидкость, недостижимо при быстрой варке.
Время: 1 ч 10 мин · Порций: 4 · 330 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г куриные бедра (на кости, с кожей)
- 1500 мл вода
- 20 г лемонграсс — 2 стебля (только белая нижняя часть, ~30 г)
- 20 г имбирь молотый
- 4 г куркума молотая
- 80 г лук-шалот
- 15 г чеснок
- 4 г кориандр молотый
- 20 мл растительное масло
- 100 г стеклянная лапша
- 80 г Ростки бобов мунг
- 100 г яйцо
- 30 г лайм
- по вкусу Жареный лук-шалот и сельдерейные листья для подачи
Пошаговый рецепт
- Залейте куриные бёдра водой, доведите до кипения, снимите пену и добавьте размятый лемонграсс и ломтики имбиря.
- Измельчите лук-шалот и чеснок в пасту, обжарьте на растительном масле с куркумой и кориандром 3–4 минуты до аромата — это паста бумбу.
- Переложите обжаренную пасту бумбу в кастрюлю с курицей и томите на слабом огне 35–40 минут.
- Выньте курицу, дайте немного остыть и разберите мясо на волокна, отложите.
- Процедите бульон при желании, верните на огонь, посолите и поперчите по вкусу.
- Замочите стеклянную лапшу в горячей воде 5 минут до мягкости, откиньте.
- Ошпарьте ростки бобов мунг кипятком 30 секунд, чтобы они стали хрустящими, но не сырыми.
- Разложите по мискам лапшу, куриные волокна, ростки и половинку варёного яйца, залейте горячим золотистым бульоном.
- Подавайте сразу с долькой лайма и, по желанию, ложкой самбала для остроты.