Насыщенный кремовый суп из нежной говядины в бархатистом бульоне на кокосовом молоке, ароматизированном лемонграссом, галангалом и листьями кафрского лайма, — фирменное блюдо народа бетави из Джакарты, где каждая ложка обволакивает теплом специй. Сото бетави с кокосом отличается от прозрачных индонезийских супов своей сливочной густотой и глубоким пряным вкусом, а томлёная говядина буквально тает во рту. Идеален как сытный согревающий обед или ужин в холодный день, когда хочется чего-то богатого и утешительного. Медленное томление на кокосовом молоке вытапливает специи в кремовый бульон, недостижимо при быстрой варке.
Время: 1 ч 50 мин · Порций: 4 · 510 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г говядина
- 1200 мл вода
- 400 мл кокосовое молоко
- 20 г лемонграсс — 2 стебля (только белая нижняя часть, ~30 г)
- 15 г галангал
- 4 шт Листья кафрского лайма
- 80 г лук-шалот
- 15 г чеснок
- 15 г имбирь молотый
- 4 г кориандр молотый
- 1 г мускатный орех
- 20 мл растительное масло
- 100 г яйцо
- 100 г помидоры
- по вкусу Жареный лук-шалот и картофельные чипсы эмпинг для подачи
Пошаговый рецепт
- Залейте говядину водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 60 минут до мягкости.
- Выньте мясо, нарежьте кубиками, а бульон сохраните.
- Измельчите лук-шалот, чеснок и имбирь в пасту, обжарьте на растительном масле с кориандром и мускатным орехом 3–4 минуты до аромата — это паста бумбу.
- Верните пасту бумбу и нарезанное мясо в бульон, добавьте размятый лемонграсс, галангал и листья кафрского лайма.
- Томите на слабом огне 15 минут, чтобы специи отдали аромат бульону.
- Влейте кокосовое молоко и прогрейте на слабом огне 5–7 минут, не доводя до бурного кипения.
- Посолите и поперчите по вкусу, бульон должен стать кремовым и золотистым.
- Разложите мясо по мискам, залейте горячим кокосовым бульоном, добавьте дольки помидора и половинку варёного яйца.
- Подавайте сразу с жареным луком-шалотом, долькой лайма и, по желанию, самбалом.