Спагетти с морепродуктами — это классика итальянского побережья, где упругая паста аль денте встречается с нежными креветками, сочными мидиями и кальмарами в ароматном соусе из белого вина, чеснока и томатов. Каждый глоток — это вкус Средиземноморья: лёгкая морская солёность, кислинка томатов и тонкий аромат свежей петрушки. Это идеальный **рецепт пасты с морепродуктами** для романтического ужина или воскресного семейного стола — эффектно, быстро и по-настоящему вкусно. Приготовление на сильном огне в широкой сковороде позволяет сохранить сочность морепродуктов и создать насыщенный соус без лишней влаги.
Время: 40 мин · Порций: 2 · 629 ккал на порцию
Ингредиенты
- 180 г Спагетти
- 160 г креветки
- 200 г мидии
- 150 г кальмары (тушки, очищенные)
- 200 г помидоры
- 15 г чеснок
- 100 мл белое сухое вино
- 45 мл оливковое масло extra virgin
- 2 г хлопья сушеного чили
- 20 г свежая петрушка
- 60 г лимон
Пошаговый рецепт
- Поставьте большую кастрюлю с 2 литрами воды на сильный огонь. Когда вода закипит, добавьте 20 г соли (вода должна быть «морской» на вкус) и варите спагетти строго на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке — они дойдут в соусе.
- Нарежьте кальмара кольцами шириной 1 см. Помидоры черри разрежьте пополам, чеснок нарежьте тонкими пластинами (не давите — пластины дают более мягкий вкус, чем давлёный чеснок).
- Разогрейте широкую сковороду на сильном огне 2 минуты до лёгкого дымка. Влейте оливковое масло, добавьте чеснок и хлопья чили — обжаривайте 30–40 секунд до золотистого цвета и аромата, не допуская потемнения чеснока.
- Добавьте помидоры черри срезом вниз — не перемешивайте 1 минуту, чтобы они карамелизировались. Затем раздавите их лопаткой и готовьте ещё 2 минуты, помешивая, до образования густоватого томатного соуса.
- Влейте белое вино — соус зашипит и поднимется пар. Готовьте на сильном огне 2–3 минуты, пока запах алкоголя полностью не улетучится и соус немного не загустеет.
- Добавьте мидии в раковинах, накройте крышкой и готовьте 3–4 минуты — мидии должны открыться. Выбросьте все раковины, которые остались закрытыми после готовки — они непригодны в пищу.
- Добавьте кальмара и креветки в один слой — готовьте без помешивания 1,5 минуты, затем переверните. Готовность: креветки стали розово-оранжевыми и свернулись в С-образную форму (внутренняя температура 63°C), кальмар — непрозрачно-белый. Посолите и поперчите по вкусу.
- Переложите спагетти щипцами прямо из кастрюли в сковороду (немного пасты воды — это нормально, крахмальная вода помогает соусу). Перемешивайте на среднем огне 1,5–2 минуты, пока паста не впитает соус и не станет аль денте — упругой с лёгким сопротивлением на укус.
- Снимите с огня, добавьте мелко нарезанную петрушку, выдавите сок ½ лимона и перемешайте. Подавайте сразу — паста с морепродуктами не ждёт.