Хрустящие золотистые листы фило, скрывающие сочную начинку из шпината, солёной феты и свежих трав с ноткой укропа и зелёного лука — это спанакопита, любимый греческий пирог, аромат которого наполняет кухню теплом средиземноморского дома. Тонкое тесто рассыпается хрустящими слоями, а внутри ждёт нежная зелёно-сырная начинка с яркой кислинкой феты. Спанакопита со шпинатом хороша и горячей на ужин, и холодной на пикник или как закуска к столу, а готовится из простых доступных продуктов. Запекание даёт ту самую золотистую слоёную корочку, ради которой этот пирог и любят.
Время: 1 ч 10 мин · Порций: 6 · 365 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г шпинат свежий
- 200 г фета
- 150 г лук репчатый
- 60 г зеленый лук
- 20 г укроп свежий
- 100 г яйца
- 40 г оливковое масло
- 250 г тесто фило
- 60 г сливочное масло
- 10 г кунжут
- по вкусу мускатный орех
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верх-низ.
- Нарежьте репчатый лук мелко, зелёный лук и укроп порубите, обжарьте репчатый лук на оливковом масле 5 минут до мягкости.
- Припустите шпинат до опадания 2–3 минуты, откиньте, остудите и тщательно отожмите насухо, затем порубите.
- Смешайте шпинат, обжаренный лук, зелёный лук, укроп, раскрошенную фету и яйца, посолите умеренно и поперчите по вкусу — это начинка.
- Смажьте форму маслом, уложите 4–5 листов фило внахлёст, промазывая каждый топлёным маслом, оставляя края свисать.
- Выложите начинку ровным слоем и разровняйте.
- Накройте оставшимися листами фило, промазывая каждый маслом, заверните свисающие края внутрь, формируя бортик.
- Смажьте верх маслом, надрежьте на порции острым ножом до начинки и посыпьте кунжутом.
- Запекайте 35–40 минут до золотистой хрустящей корочки, дайте отдохнуть 10 минут и подавайте.