Спаржа по-корейски — это хрустящие стебли, обжаренные на сильном огне в ароматном соево-кунжутном соусе с чесноком и перцем чили: снаружи слегка карамелизированные, внутри сочные и упругие, с тонким ореховым послевкусием кунжутного масла. Это блюдо стоит приготовить, если хочется быстрого, лёгкого и по-настоящему яркого гарнира — без лишних усилий и длинного списка продуктов. Идеально для будничного ужина, лёгкого обеда или как закуска к рису — всё готово за 20 минут. Обжарка на сильном огне сохраняет хруст спаржи и создаёт характерный корейский аромат «вок-хэй» прямо на обычной сковороде.
Время: 15 мин · Порций: 2 · 108 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г спаржа
- 20 мл соевый соус
- 6 г чеснок
- 10 г кунжутное масло
- 8 г кунжут белый
Пошаговый рецепт
- Промойте спаржу под холодной водой и обломайте жёсткие нижние концы вручную — стебель сам «знает» где сломаться, обычно на 3–5 см от основания. Нарежьте стебли на отрезки по 5–6 см по диагонали — диагональный срез увеличивает площадь контакта с соусом.
- Смешайте в небольшой миске соевый соус и кунжутное масло — это готовый соус; отставьте рядом со сковородой, чтобы добавить быстро в нужный момент. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- Разогрейте сковороду (или вок) на сильном огне 2 минуты до лёгкого дымка — сковорода должна быть очень горячей, иначе спаржа начнёт тушиться, а не жариться. Добавьте 5 мл (1 ч. л.) растительного масла и сразу выложите спаржу в один слой.
- Жарьте спаржу на сильном огне 2–3 минуты, не помешивая — дайте ей подрумяниться снизу. Добавьте чеснок (и хлопья чили, если используете), перемешайте и жарьте ещё 1 минуту до появления чесночного аромата.
- Влейте соевый соус с кунжутным маслом прямо на спаржу — соус зашипит и начнёт быстро выпариваться. Перемешайте и жарьте ещё 1 минуту, пока соус не покроет каждый стебель тонкой глянцевой плёнкой. Посолите и поперчите по вкусу (соль обычно не нужна — соевый соус достаточно солёный).
- Снимите с огня, посыпьте кунжутом и подавайте сразу — спаржа теряет хруст через 5–7 минут после приготовления.