Воздушное, нежнейшее суфле из кролика с картофелем — это изысканное, но простое блюдо для малыша 2–3 лет с шелковистой текстурой, которая тает во рту и не требует усилий при жевании. Мясо кролика — признанный педиатрами гипоаллергенный продукт, богатый полноценным белком, гемовым железом для профилактики анемии и витамином B12 для развития нервной системы; картофель добавляет калий и витамин B6, поддерживающий когнитивное развитие.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 195 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г г мясо кролика
- 150 г г картофель
- 80 мл мл молоко
- 1 шт шт яйцо
- 10 г г сливочное масло
- 0,3 г г соль поваренная
Пошаговый рецепт
- Очистите картофель (150 г), нарежьте кубиками 2 см и отварите в несолёной воде 15–18 минут до полной мягкости — картофель должен легко разминаться вилкой без усилий. Слейте воду и разомните в однородное пюре, добавив молоко (80 мл) и сливочное масло (10 г); остудите до комнатной температуры.
- Нарежьте мясо кролика (300 г) на небольшие кусочки, удалив все кости, хрящи и плёнки. Пропустите дважды через мясорубку с мелкой решёткой — двойной помол даёт однородный нежный фарш без волокон, который хорошо смешивается с картофелем и не нарушает воздушную текстуру суфле.
- Разделите яйцо (50 г) на белок и желток в две чистые миски. Желток добавьте к картофельному пюре и перемешайте. Белок взбейте миксером до мягких устойчивых пиков (~2–3 минуты на средней скорости) — взбитый белок является ключевым элементом воздушности суфле; если пропустить этот шаг, суфле получится плотным и тяжёлым.
- Смешайте фарш кролика с картофельно-желтковой массой и минимальной щепоткой соли (0,3 г) до однородности. Аккуратно введите взбитый белок лопаткой складывающими движениями снизу вверх — не перемешивайте интенсивно, чтобы сохранить пузырьки воздуха.
- Смажьте 4 порционные формочки (диаметр 8–9 см, объём 200 мл) тонким слоем сливочного масла. Наполните каждую формочку массой на ¾ объёма — при запекании суфле поднимается и заполнит форму полностью.
- Разогрейте духовку до 170°C, режим «верх-низ», средний уровень. Поставьте формочки в глубокий противень и налейте в противень горячую воду до половины высоты формочек — водяная баня обеспечивает равномерный мягкий нагрев и не даёт суфле пересохнуть или образовать жёсткую корочку.
- Запекайте 28–30 минут при 170°C до лёгкого золотистого цвета поверхности. Готовность проверьте деревянной шпажкой: вставьте в центр суфле — шпажка должна выйти чистой, без сырого фарша (внутренняя температура 74°C). Не открывайте духовку первые 20 минут — перепад температуры осадит суфле.
- Достаньте формочки из водяной бани и остудите 5 минут перед подачей. Подавайте сразу, остудив до комфортной температуры (~50–55°C), прямо в формочке или аккуратно переложив на детскую тарелку лопаткой.