**Суп Фо с курицей** — это душа вьетнамской кухни в тарелке: прозрачный золотистый бульон, насыщенный ароматом звёздчатого аниса, корицы и имбиря, тонкая рисовая лапша и нежнейшее куриное мясо, которое буквально распадается на волокна. Этот **вьетнамский суп Фо** согревает, восстанавливает силы и при этом остаётся лёгким — идеальный выбор для семейного обеда, восстановления после болезни или когда хочется чего-то необычного в будний вечер. Ключевое преимущество приготовления на плите — медленное томление бульона, которое позволяет специям полностью раскрыться и создать тот самый глубокий, многослойный аромат, за который Фо любят во всём мире.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 385 ккал на порцию
Ингредиенты
- 900 г курица копченая
- 40 г имбирь свежий
- 200 г лук репчатый
- 6 г звездчатый анис
- 5 г палочка корицы
- 30 мл рыбный соус
- 2000 мл вода
- 200 г рисовая лапша плоская
- 500 г куриное филе (грудка)
- 30 г зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Обожгите имбирь и луковицу (разрезанную пополам) прямо над открытым огнём плиты или на сухой раскалённой сковороде 3–4 минуты до появления чёрных подпалин — это карамелизирует сахара и придаёт бульону характерный золотистый цвет и дымный аромат.
- Промойте курицу холодной водой, залейте 2 л холодной воды в большой кастрюле (5+ литров), доведите до кипения на сильном огне и варите 3 минуты — слейте первую воду вместе с пеной и промойте курицу снова; это обеспечивает прозрачный бульон.
- Верните курицу в чистую кастрюлю, залейте 2 л свежей холодной воды, добавьте обожжённый имбирь, луковицу, звёздчатый анис и палочку корицы. Доведите до кипения на сильном огне.
- Убавьте огонь до минимального — бульон должен едва кипеть (несколько пузырьков в секунду, не бурлить), добавьте рыбный соус, посолите по вкусу и варите 40–45 минут под крышкой, приоткрытой на 1 см.
- Проверьте готовность курицы: внутренняя температура бедра должна достичь 74°C или мясо должно легко отделяться от кости при нажатии. Достаньте курицу шумовкой и дайте остыть 10 минут.
- Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю — выбросьте все специи и овощи; попробуйте бульон и при необходимости досолите или добавьте ещё 1 ч. л. рыбного соуса.
- Разберите курицу руками на тонкие волокна или нарежьте куриное филе поперёк волокон тонкими ломтиками 3–4 мм — именно тонкая нарезка поперёк волокон делает мясо нежным, а не жёстким.
- Замочите рисовую лапшу в холодной воде на 15 минут (или по инструкции на упаковке), затем опустите в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты до состояния «аль денте» — лапша дойдёт в горячем бульоне; откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
- Нарежьте зелёный лук тонкими кольцами, подготовьте ростки фасоли, нарвите кинзу, нарежьте лайм дольками, тонко нарежьте чили кольцами — выложите всё на отдельную тарелку для стола.
- Доведите процеженный бульон до активного кипения. В глубокую миску выложите порцию лапши (50 г), сверху — куриное мясо, посыпьте зелёным луком и сразу залейте кипящим бульоном — именно кипящий бульон «доваривает» лапшу и прогревает мясо до нужной температуры. Подавайте немедленно с тарелкой свежих добавок.