**Суп минтоновый (шотландский)** — это густой, согревающий суп с богатой историей: его варили в шотландских замках ещё в XVIII веке, и сегодня он остаётся символом северной домашней кухни. Нежные кусочки баранины, рассыпчатая перловая крупа и сладковатые корнеплоды создают бархатистую, сытную текстуру с глубоким мясным ароматом — один глоток, и вы понимаете, почему шотландцы называют этот суп «едой, которая греет душу». Он идеально подходит для холодного воскресного обеда, восстановления сил или когда хочется настоящей деревенской кухни без сложных техник. Медленное томление на плите позволяет перловке полностью раскрыться и естественно загустить бульон, а баранина отдаёт весь свой насыщенный вкус.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 390 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г баранина
- 80 г перловая крупа
- 150 г морковь
- 200 г репа
- 150 г лук репчатый
- 100 г сельдерей стеблевой
- 100 г лук-порей
- 1500 мл вода
- 20 г свежая петрушка
Пошаговый рецепт
- Замочите перловую крупу в холодной воде за 30–60 минут до начала готовки, затем слейте воду и промойте — это ускорит варку и предотвратит излишнее загущение бульона.
- Залейте баранину 1500 мл холодной воды в большой кастрюле (4+ литра), доведите до кипения на сильном огне и варите 5 минут — снимите серую пену шумовкой; это обеспечивает прозрачный, чистый бульон.
- Нарежьте морковь и репу кубиком 1,5 см, лук репчатый — мелким кубиком 5 мм, сельдерей — ломтиками 5 мм, лук-порей — кольцами 7 мм.
- Добавьте в кастрюлю с бараниной промытую перловку, репчатый лук, морковь, репу, сельдерей, лавровый лист и тимьян. Посолите и поперчите по вкусу.
- Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до минимального — бульон должен едва кипеть; варите под крышкой, приоткрытой на 1 см, 40 минут.
- Добавьте лук-порей и варите ещё 10 минут — лук-порей добавляют в конце, чтобы он сохранил свежий вкус и не разварился в кашу.
- Достаньте баранину шумовкой, дайте остыть 5 минут, снимите мясо с кости и нарежьте или разберите на небольшие кусочки 2–3 см; внутренняя температура должна быть не менее 74°C — мясо должно легко отделяться от кости.
- Верните мясо в кастрюлю, удалите лавровый лист, попробуйте суп и при необходимости досолите. Мелко нарубите петрушку.
- Разлейте суп по тарелкам, щедро посыпьте свежей петрушкой и подавайте сразу с хлебом. ---