Сундубу-Тиге — один из самых любимых супов корейской кухни: огненно-красный, дымящийся бульон с нежнейшим шёлковым тофу, который буквально тает во рту, свежими овощами и яйцом, разбитым прямо в кипящий суп перед подачей — это блюдо одновременно согревает, насыщает и заряжает энергией. Рецепт супа Сундубу-Тиге идеально подходит для холодного вечера, когда хочется чего-то горячего, пряного и по-настоящему домашнего — он готовится в одной кастрюле без сложных техник и доступен даже новичку. Острый корейский суп с тофу богат белком и лёгок по калорийности, что делает его отличным вариантом для сбалансированного обеда или ужина. Приготовление на плите позволяет точно контролировать интенсивность бульона и степень прогрева тофу — он остаётся нежным и не разваливается.
Время: 40 мин · Порций: 2 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 мл вода
- 15 г Сушёные анчоусы
- 8 г водоросли комбу
- 350 г тофу шелковый
- 20 г Паста кочуджан
- 12 г Хлопья чили кочукару
- 12 г чеснок
- 10 г кунжутное масло
- 15 мл соевый соус
- 100 г лук репчатый
- 100 г цукини
- 80 г грибы
- 2 шт яйцо
Пошаговый рецепт
- Приготовьте бульон: удалите у анчоусов головы и внутренности, положите в кастрюлю вместе с комбу, залейте 700 мл холодной воды и доведите до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума, варите 10 минут, затем выньте анчоусы и комбу — бульон готов.
- Нарежьте лук мелким кубиком (5 мм), цукини — полукольцами толщиной 5 мм, грибы — пластинками 5 мм. Чеснок мелко нарубите или натрите на тёрке.
- В отдельной кастрюле или глубоком сотейнике разогрейте кунжутное масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 2–3 минуты до мягкости и лёгкой прозрачности — не до золотистого цвета, лук должен остаться нежным.
- Добавьте чеснок, пасту кочуджан и хлопья кочукару — обжаривайте всё вместе 1–1,5 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Этот шаг «раскрывает» перечную пасту в масле и высвобождает красный пигмент и аромат — именно так суп приобретает насыщенный красный цвет и глубокий вкус.
- Влейте готовый анчоусный бульон, добавьте соевый соус, перемешайте и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте грибы и цукини, варите 3–4 минуты на среднем огне до мягкости овощей.
- Посолите по вкусу. Аккуратно добавьте тофу, разламывая его прямо в суп крупными кусками (3–4 см) ложкой или руками — не перемешивайте интенсивно, иначе шёлковый тофу разрушится в кашу. Варите 2–3 минуты на слабом огне до прогрева тофу.
- Разбейте яйца прямо в кипящий суп (по одному на порцию), убавьте огонь до минимума и готовьте 1,5–2 минуты — белок должен схватиться, желток остаться жидким. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 3–5 минут.
- Подавайте сразу — прямо в кастрюле или перелейте в горячие керамические миски, посыпьте нарезанным зелёным луком и кунжутом по желанию. Подавайте с пиалой варёного риса.