Золотистые ломтики темпе с хрустящей корочкой снаружи и плотной ореховой серединкой, замаринованные в чесноке, кориандре и куркуме, — простая, но невероятно ароматная закуска индонезийской кухни, которую подают повсюду от уличных лотков до домашнего стола. Темпе горенг жареный темпе богат растительным белком и полностью веганский, а маринад из специй пропитывает ферментированные соевые бобы насквозь, давая глубокий солёно-пряный вкус. Идеален как хрустящий гарнир к рису, закуска к самбалу или самостоятельный перекус. Быстрая обжарка во фритюре создаёт ту самую золотистую хрустящую корочку, сохраняя нежность внутри.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 290 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Темпе
- 15 г чеснок
- 4 г кориандр молотый
- 3 г куркума молотая
- 20 мл Кетьяп манис
- 60 мл вода
- 60 мл растительное масло
- 30 г лайм
- по вкусу Свежий чили и жареный лук-шалот для подачи
Пошаговый рецепт
- Нарежьте темпе ломтиками или треугольниками толщиной 7–8 мм.
- Измельчите чеснок и смешайте с кориандром, куркумой, кетьяп манис, водой, посолите — это маринад.
- Замочите ломтики темпе в маринаде на 30 минут, переворачивая один раз для равномерного пропитывания.
- Достаньте темпе из маринада и слегка обсушите бумажным полотенцем, чтобы масло не разбрызгивалось.
- Разогрейте растительное масло в сковороде до 170–180 °C — капля теста должна сразу зашипеть.
- Обжарьте ломтики темпе партиями по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки.
- Выложите готовый темпе на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
- Посолите по вкусу сразу после жарки, пока темпе горячий.
- Подавайте сразу с долькой лайма, свежим чили и рисом или самбалом.