Мягкие, карамелизованные на жару баклажаны, кабачки и сладкий перец, ещё тёплыми политые шелковистой ореховой заправкой из тахини с лимоном — это сытно, ярко и при этом полностью растительно. Запекание раскрывает природную сладость овощей и даёт лёгкую дымку, а кунжутная паста добавляет кремовость и плотный белок, превращая гарнир в самостоятельное блюдо.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 203 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г г баклажан
- 250 г г кабачок (цукини)
- 200 г г перец болгарский
- 30 г г оливковое масло
- 60 г г тахини (кунжутная паста)
- 1 шт шт лимон
- 6 г г чеснок
- 15 г г петрушка свежая
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 220 °C в режиме верх-низ с конвекцией.
- Нарежьте баклажан и кабачок кубиками по 2,5 см, перец — широкими полосами около 2 см.
- Выложите овощи на противень с пергаментом в один слой, полейте оливковым маслом, перемешайте руками. Посолите и поперчите по вкусу.
- Запекайте 25–30 минут, один раз перемешав на середине, до мягкости и золотисто-коричневых румяных краёв.
- Пока овощи пекутся, смешайте тахини с соком лимона и измельчённым чесноком, постепенно вливая 30–40 мл холодной воды, до консистенции жидких сливок.
- Попробуйте заправку, при необходимости досолите и добавьте лимона для кислинки.
- Переложите тёплые овощи на блюдо, полейте заправкой из тахини и посыпьте рубленой петрушкой.
- Подавайте сразу, пока овощи тёплые, — так заправка лучше обволакивает и раскрывается аромат.