Нежный кабачок, сочный болгарский перец и дымчатый баклажан, обжаренные на раскалённой сковороде-гриль до золотистых полосок — это классика итальянской cucina povera, простой кухни, где главное — качество сезонных овощей. Каждый кусочек снаружи чуть хрустящий, внутри мягкий и сочный, пропитанный ароматом оливкового масла и свежего чеснока. Блюдо готовится за 25 минут без духовки и лишней посуды — идеальный лёгкий ужин, яркий гарнир или основа для антипасто. Овощи-гриль одинаково хороши и горячими, и при комнатной температуре, а значит отлично подойдут и для будничного стола, и для праздничного.
Время: 25 мин · Порций: 2 · 219 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г кабачок
- 200 г болгарский перец
- 200 г баклажаны
- 30 г оливковое масло extra virgin
- 6 г чеснок
Пошаговый рецепт
- Вымойте и обсушите все овощи. Кабачок нарежьте вдоль на пластины толщиной 7–8 мм; баклажан — кружками или пластинами той же толщины; перец разрежьте вдоль на 4 части, удалите семена и белые перегородки.
- Разложите нарезанные овощи на разделочной доске или противне. Смажьте оливковым маслом с обеих сторон при помощи кулинарной кисти или руками — равномерное покрытие маслом до жарки, а не в сковороде, предотвращает прилипание и обеспечивает красивые полоски.
- Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне 2–3 минуты до появления лёгкого дымка — хорошо разогретая поверхность даёт чёткие полоски и не даёт овощам тушиться в собственном соку.
- Выложите овощи на сковороду в один слой, не перекрывая друг друга. Жарьте 3–4 минуты, не трогая, до появления золотистых полосок снизу; переверните и жарьте ещё 2–3 минуты. Готовьте партиями — не перегружайте сковороду.
- Посолите и поперчите по вкусу сразу после снятия со сковороды, пока овощи горячие — соль лучше впитывается.
- Очистите и тонко нарежьте чеснок. Разложите готовые овощи на блюде, разбросайте чеснок сверху и сбрызните оставшимся оливковым маслом (5 г). Подавайте сразу или при комнатной температуре.