Сочные кусочки баранины, обжаренные на сильном огне до румяной корочки с луком, острым перцем и пряной пастой бербере — это тибс, праздничное мясное блюдо эфиопской кухни, которое подают шипящим прямо с огня на общей инджере. Мясо остаётся нежным и розоватым внутри, снаружи покрывается ароматной золотисто-коричневой корочкой, а топлёное масло нитер киббе с розмарином и чесноком наполняет кухню тёплым пряным ароматом. Тибс жареная баранина — сытное и эффектное блюдо для гостей и праздничного стола, которое готовится быстро и не требует долгого тушения. Быстрая обжарка на раскалённой сковороде запечатывает соки внутри, чего не даёт медленное тушение.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 390 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г баранина
- 150 г лук репчатый
- 120 г помидоры
- 15 г чеснок
- 12 г имбирь свежий
- 30 г перец чили сушеный молотый
- 40 г Топлёное пряное масло нитер киббе
- 20 г Паста бербере
- 3 г розмарин свежий
- 15 г растительное масло
- по вкусу лук красный
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину кубиками 2,5–3 см поперёк волокон, промокните бумажным полотенцем насухо и смешайте с половиной бербере, дайте постоять 10 минут.
- Нарежьте лук крупными полукольцами, помидор — дольками, чили — колечками, натрите чеснок и имбирь.
- Раскалите чугунную сковороду с растительным маслом на сильном огне почти до дымка.
- Выложите баранину в один слой (порциями, если нужно) и обжарьте 3–4 минуты, не трогая, до румяной корочки, затем переверните и обжарьте ещё 2 минуты; снимите мясо.
- В ту же сковороду добавьте нитер киббе и лук, обжарьте 4–5 минут на среднем огне до золотистости.
- Добавьте чеснок, имбирь, чили и оставшуюся пасту бербере, прогрейте 1 минуту до яркого аромата.
- Верните мясо в сковороду, добавьте помидор и розмарин, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
- Обжарьте всё вместе 4–5 минут на среднем огне, пока помидор не размягчится, а мясо не покроется пряной глазурью; внутри баранина остаётся сочной (внутренняя температура ~63 °C для medium, 71 °C для полной прожарки).
- Снимите с огня, уберите веточку розмарина, дайте мясу отдохнуть 3 минуты и подавайте горячим, шипящим, на инджере.