Прозрачный золотистый куриный бульон с тонкой домашней лапшой ручной нарезки, нежным мясом и сладкой морковью — согревающий татарский токмач, который веками варят в поволжских домах. Лапша готовится из простого яичного теста и варится прямо в наваристом бульоне, отдавая ему бархатистость, а укроп добавляет свежий аромат. Токмач лапша на курином бульоне — это лёгкий, но сытный домашний суп без лишних хлопот, на одной плите. Идеален для семейного обеда, восстановления сил и тех, кто любит чистый вкус настоящего бульона.
Время: 100 мин · Порций: 4 · 410 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г курица копченая
- 200 г мука пшеничная
- 100 г яйцо
- 100 г лук репчатый
- 100 г морковь
- 200 г картофель
- 1 г лавровый лист
- 20 г укроп свежий
- по вкусу Корень петрушки
Пошаговый рецепт
- Залейте курицу холодной водой (~2 л), доведите до кипения и снимите пену.
- Добавьте целую луковицу, половину моркови и лавровый лист, варите на слабом кипении 45–50 минут.
- Замесите крутое тесто из муки, яиц и щепотки соли, дайте отдохнуть 15 минут под плёнкой.
- Раскатайте тесто тонко (1 мм), подсушите, сверните рулетом и нарежьте тонкой лапшой, слегка распушите её мукой.
- Достаньте курицу, отделите мясо от костей и нарежьте кусочками; бульон процедите.
- Верните бульон на огонь, добавьте картофель кубиками и оставшуюся морковь соломкой, варите 10 минут.
- Опустите лапшу в кипящий бульон и варите 4–5 минут до готовности, посолите и поперчите по вкусу.
- Верните мясо курицы в суп и прогрейте 2–3 минуты; убедитесь, что курица полностью готова (внутренняя температура 74 °C, без розового сока).
- Снимите с огня, посыпьте укропом и подавайте сразу горячим.