Токмач — это душевный татарский суп с тонкой домашней лапшой в золотистом курином бульоне: прозрачный, ароматный, с нежными кусочками курицы и свежей зеленью — он согревает и насыщает с первой ложки. Это блюдо стоит приготовить, потому что домашняя лапша готовится буквально за 10 минут и полностью преображает обычный куриный суп — никакой магазинной пасты рядом не стоит. Идеально подходит для семейного обеда, восстановления после болезни или когда хочется простого и настоящего домашнего вкуса. Варка на плите позволяет контролировать прозрачность бульона и получить тот самый «бабушкин» золотистый цвет без лишних усилий.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 218 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г куриное бедро без кости
- 100 г лук репчатый
- 80 г морковь
- 100 г мука пшеничная
- 50 г яйцо
- 15 г Петрушка или укроп свежие
Пошаговый рецепт
- Залейте куриное бедро (400 г) холодной водой (1,5 л) в кастрюле 3–4 л, доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену шумовкой — это обеспечит прозрачный золотистый бульон; после снятия пены уменьшите огонь до среднего.
- Добавьте в кастрюлю целую очищенную луковицу (100 г) и морковь (80 г), разрезанную вдоль пополам — варите 20 минут на среднем огне под слегка приоткрытой крышкой до готовности курицы (внутренняя температура 74°C или мясо легко разделяется вилкой).
- Пока варится бульон, приготовьте тесто для лапши: насыпьте муку (100 г) горкой на стол или в миску, сделайте углубление в центре, вбейте яйцо (1 шт) и добавьте щепотку соли. Замесите крутое тесто — 3–4 минуты руками до гладкости, заверните в плёнку и дайте отдохнуть 5 минут.
- Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт толщиной 1–2 мм — чем тоньше, тем нежнее лапша. Сложите пласт в несколько слоёв и нарежьте поперёк полосками шириной 3–4 мм, затем встряхните лапшу, чтобы полоски разделились.
- Достаньте курицу и овощи из бульона. Луковицу выбросьте, морковь нарежьте кружочками толщиной 5 мм и верните в кастрюлю. Курицу разберите руками на волокна или нарежьте кусками 2–3 см и верните в бульон.
- Посолите и поперчите бульон по вкусу. Доведите до кипения на среднем огне и засыпьте домашнюю лапшу — варите 3–4 минуты до готовности (лапша всплывёт и станет мягкой, но упругой).
- Разлейте суп по тарелкам, посыпьте мелко нарубленной петрушкой или укропом (15 г). Подавайте сразу — домашняя лапша быстро разбухает и теряет текстуру при долгом стоянии.