Том Кха Гай — это бархатистый, ароматный тайский суп с нежным куриным мясом в сливочном кокосовом бульоне, пронизанном имбирным теплом галангала, цитрусовой свежестью лемонграсса и мягкой кислинкой лайма. Каждая ложка — это баланс между кремовой насыщенностью кокосового молока и яркой кислинкой, характерной для тайской кухни. Этот **тайский суп с кокосовым молоком** идеально подходит для уютного домашнего ужина в будний день или лёгкого обеда — он согревает, насыщает и при этом не перегружает. Способ приготовления на плите позволяет полностью контролировать вкус и аромат, постепенно раскрывая каждый слой специй.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 390 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г куриное филе (грудка)
- 400 мл кокосовое молоко
- 500 мл Куриный бульон
- 30 г галангал
- 40 г лемонграсс — 2 стебля (только белая нижняя часть, ~30 г)
- 6 шт Листья кафрского лайма
- 200 г грибы
- 45 мл рыбный соус
- 45 мл сок лайма
- 15 г перец чили сушеный молотый
- 15 г кинза свежая
Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриное филе полосками шириной 2–3 см поперёк волокна. Нарезка поперёк волокна делает мясо мягче и быстрее пропитывает его бульоном.
- Разрежьте стебли лемонграсса на кусочки по 5 см и раздавите плоской стороной ножа — это раскрывает эфирные масла. Нарежьте галангал тонкими кружками (2–3 мм), перец чили — кольцами, грибы — пополам или четвертинками.
- Влейте куриный бульон в кастрюлю объёмом 2–3 л и поставьте на средний огонь. Добавьте лемонграсс, галангал и листья кафрского лайма — они должны томиться в бульоне, а не кипеть бурно.
- Доведите бульон до мягкого кипения (70–80°C, не бурного) и варите ароматические компоненты 10 минут, чтобы они полностью отдали вкус. Не кипятите сильно — бульон помутнеет.
- Добавьте кокосовое молоко и перемешайте. Прогрейте на среднем огне 2–3 минуты до однородности — не доводите до кипения, иначе кокосовое молоко расслоится.
- Добавьте куриное филе и грибы. Варите на среднем огне 10–12 минут до полной готовности курицы — внутренняя температура должна достичь 74°C, или мясо при разрезе должно быть полностью белым без розового.
- Добавьте рыбный соус и сок лайма. Посолите и поперчите по вкусу. Попробуйте — суп должен быть одновременно солёным, кислым и слегка острым; регулируйте баланс рыбным соусом (солёность) и соком лайма (кислинка).
- Добавьте кольца чили, перемешайте и снимите с огня. Подавайте сразу, разлив по глубоким тарелкам и украсив листьями кинзы.