Медовик — это нежные тонкие коржи с насыщенным карамельно-медовым ароматом, которые буквально тают во рту благодаря пропитке сметанным кремом. Этот торт стоит приготовить, потому что он становится только лучше на следующий день — коржи полностью пропитываются кремом и превращаются в нечто похожее на бархатный пирог. Идеален для праздничного стола, семейных чаепитий и как подарок — домашний медовый торт всегда производит впечатление. Приготовление на плите и в духовке не требует миксера и специального оборудования — справится любой новичок.
Время: 1 ч 10 мин · Порций: 8 · 573 ккал на порцию
Ингредиенты
- 80 г мед
- 150 г сахарная пудра
- 80 г сливочное масло
- 100 г яйцо
- 10 г сода пищевая
- 380 г мука пшеничная
- 600 г сметана
- 120 г сахарная пудра
- 10 г Ванильный сахар
Пошаговый рецепт
- В кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите сливочное масло (80 г), добавьте мёд (80 г) и сахар (150 г), постоянно помешивая деревянной ложкой, нагревайте до полного растворения сахара — около 3–4 минут.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте соду (10 г) и быстро перемешайте — масса вспенится и увеличится в объёме в 2–3 раза. Это нормально: сода гасится кислотой мёда и создаёт воздушность коржей.
- Верните кастрюлю на минимальный огонь, влейте предварительно взбитые вилкой яйца (100 г) тонкой струйкой, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Прогревайте 1–2 минуты до однородности.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте муку (380 г) частями в 3 захода, каждый раз вымешивая лопаткой до однородности. Тесто должно быть мягким, чуть липким и тёплым — не крутым.
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх/низ без конвекции. Разделите тесто на 8 равных частей (~90 г каждая), раскатайте каждую часть на пергаменте скалкой в круг диаметром 20–22 см, толщиной ~2 мм.
- Выпекайте каждый корж на среднем уровне духовки 4–5 минут до светло-золотистого цвета — как цвет молочного шоколада. Не передержите: коржи должны быть мягкими сразу после выпечки, они затвердеют при остывании.
- Пока коржи горячие, обрежьте каждый по тарелке диаметром 20 см. Обрезки соберите и измельчите в крошку — они понадобятся для обсыпки торта.
- Приготовьте крем: смешайте сметану (600 г), сахарную пудру (120 г) и ванильный сахар (10 г), взбейте венчиком или миксером на средней скорости 2–3 минуты до однородности и лёгкого загустения.
- Соберите торт: на каждый корж нанесите 3–4 ст. л. крема (~70 г), равномерно распределите лопаткой до краёв. Промажьте кремом также бока торта.
- Обсыпьте верх и бока торта измельчённой крошкой из обрезков, слегка прижимая ладонью. Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 8 часов (лучше на ночь) — за это время коржи полностью пропитаются кремом и торт приобретёт нужную мягкую текстуру.