Нежный, сочный омлет с мягкими ломтиками картофеля и карамелизованным луком — это национальная гордость Испании, которую подают на завтрак, обед и ужин от Барселоны до Севильи. **Испанская тортилья** готовится на сковороде всего за 30 минут и покоряет с первого кусочка: снаружи — золотистая корочка, внутри — кремовая, почти жидкая текстура, которую испанцы называют «jugosa» (сочная). Рецепт **картофельного омлета по-испански** идеален для сытного завтрака, лёгкого ужина или праздничного тапас-стола — блюдо одинаково вкусно горячим, тёплым и холодным, что делает его незаменимым для пикника или ланч-бокса.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 322 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г картофель
- 300 г яйцо
- 180 г лук репчатый
- 120 мл оливковое масло extra virgin
- 15 мл оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Очистите картофель и нарежьте ломтиками толщиной 3–4 мм — не тоньше, иначе развалятся, не толще, иначе не успеют приготовиться. Лук нарежьте полукольцами толщиной 3–4 мм.
- Влейте 120 мл оливкового масла в сковороду 24–26 см и разогрейте на среднем огне до 130–140°C — масло должно слегка мерцать, но не дымить. Выложите картофель и лук, посолите по вкусу.
- Готовьте картофель с луком в масле на среднем-слабом огне 15–18 минут, изредка помешивая — это называется «конфи»: картофель томится в масле, а не жарится, и становится мягким, кремовым, не подрумяниваясь. Картофель готов, когда легко протыкается вилкой без сопротивления.
- Откиньте картофель с луком на дуршлаг — масло соберите и сохраните (можно использовать повторно). Дайте остыть 3–4 минуты — если добавить горячий картофель к яйцам, они начнут сворачиваться раньше времени.
- Взбейте яйца в большой миске вилкой до однородности — не взбивайте венчиком слишком интенсивно, лишний воздух сделает тортилью пористой, а не кремовой. Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте тёплый картофель с луком к яйцам, перемешайте и дайте настояться 2 минуты — картофель впитает яичную смесь, и тортилья получится монолитной, а не рассыпчатой.
- Разогрейте чистую сковороду 24–26 см на среднем огне, влейте 1 ст. л. (15 мл) оливкового масла. Вылейте яично-картофельную смесь, разровняйте лопаткой и готовьте на среднем-слабом огне 5–6 минут — края должны схватиться, а центр остаться слегка жидким.
- Накройте сковороду большой плоской тарелкой или крышкой, одним уверенным движением переверните тортилью на тарелку, затем аккуратно сдвиньте обратно в сковороду необжаренной стороной вниз. Готовьте ещё 2–3 минуты для «jugosa» (сочной) или 4–5 минут для полностью прожаренной. Подавайте тёплой или при комнатной температуре.