Цуйван — это густая, ароматная жареная лапша с сочными кусочками баранины и хрустящими овощами, где каждая полоска теста пропитана мясным соком и дымным ароматом раскалённой сковороды. Это главное домашнее блюдо Монголии: сытное, согревающее, идеальное для семейного ужина или когда хочется чего-то настоящего и основательного. Приготовление на плите в одной сковороде сохраняет все соки мяса и позволяет лапше впитать насыщенный вкус — именно так готовят цуйван в монгольских семьях уже несколько поколений. Блюдо подходит тем, кто хочет освоить центральноазиатскую кухню и приготовить что-то необычное, но доступное из простых ингредиентов.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г баранина
- 320 г Пшеничная лапша
- 200 г лук репчатый
- 150 г морковь
- 200 г белокочанная капуста
- 12 г чеснок
- 40 мл растительное масло
- 30 мл соевый соус
- 25 г томатная паста
- 30 г зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину полосками длиной 5–6 см и шириной 1,5 см поперёк волокна — нарезка поперёк волокна делает мясо мягче при жарке и сокращает время готовки.
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 5 мм, морковь — соломкой длиной 5 см и толщиной 3–4 мм, капусту — полосками шириной 1 см, чеснок — тонкими пластинами. Разложите овощи по отдельным тарелкам — они закладываются в разное время.
- Отварите лапшу в подсоленной воде на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке (до состояния «аль денте»), откиньте на сито и промойте холодной водой — недоваренная лапша дойдёт до готовности при жарке и не превратится в кашу.
- Разогрейте казан или глубокую сковороду (диаметр 28–30 см) на сильном огне до лёгкого дымка. Влейте масло и выложите баранину в один слой — не перемешивайте первые 2 минуты, чтобы образовалась румяная корочка.
- Обжаривайте мясо на сильном огне 6–8 минут, помешивая каждые 1,5–2 минуты, до золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Внутренняя температура готовности баранины — 70°C (средняя прожарка) или визуально: мясо стало непрозрачным, серо-коричневым внутри при разрезе.
- Добавьте лук и чеснок к мясу, убавьте огонь до среднего. Обжаривайте 4–5 минут, помешивая, до мягкости лука и золотистого цвета.
- Добавьте морковь и томатную пасту, перемешайте и обжаривайте 3–4 минуты до размягчения моркови. Добавьте капусту, влейте соевый соус, посолите и поперчите по вкусу — перемешайте и готовьте ещё 3 минуты на среднем огне.
- Выложите отваренную лапшу поверх мяса и овощей, влейте 80 мл горячей воды по краю сковороды. Перемешайте всё вместе и жарьте на среднем огне 4–5 минут, постоянно помешивая, пока лапша не впитает жидкость и не приобретёт золотистый оттенок.
- Снимите с огня, посыпьте нарезанным зелёным луком и подавайте сразу прямо из сковороды.