Густой золотисто-оранжевый локро из сладкой тыквы с рассыпчатым картофелем, сочной кукурузой и тающими кусочками свежего сыра — сытный и согревающий суп андской кухни Перу, где паста ахи амарильо даёт мягкое солнечное тепло без жгучести. Тыквенный суп локро варится в одной кастрюле, а к финалу тыква сама расходится в бархатистую кремовую основу, в которой ложка стоит почти вертикально. Идеален как самостоятельный горячий обед в прохладный день и как знакомство с настоящей перуанской домашней кухней. Варка на плите позволяет тыкве отдать всю сладость в бульон и связать блюдо без единого грамма муки.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 335 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г тыква (мякоть)
- 300 г картофель
- 150 г Кукуруза в зёрнах
- 120 г лук репчатый
- 40 г Паста ахи амарильо
- 12 г чеснок
- 120 г сыр фета
- 150 мл молоко
- 25 г растительное масло
- 2 г орегано сушеный
- по вкусу кинза свежая
Пошаговый рецепт
- Нарежьте тыкву и картофель кубиками 2–2,5 см, лук — мелким кубиком, чеснок измельчите.
- Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте лук на среднем огне 4–5 минут до мягкости.
- Добавьте чеснок и пасту ахи амарильо, прогрейте 2 минуты, помешивая, пока не пойдёт фруктово-перечный аромат — это основа софрито.
- Выложите тыкву и картофель, залейте водой почти вровень (около 600 мл), добавьте орегано, посолите и поперчите по вкусу.
- Доведите до кипения, убавьте до слабого огня и томите под крышкой 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими (нож входит легко).
- Разомните толкушкой примерно треть тыквы прямо в кастрюле, чтобы суп загустел и стал кремовым, но кусочки местами остались.
- Влейте молоко и добавьте кукурузу, прогрейте 3–4 минуты на слабом огне без бурного кипения.
- Снимите с огня, вмешайте раскрошенный сыр фета, дайте постоять 3–4 минуты, чтобы он размягчился.
- Разлейте по мискам, посыпьте свежим орегано (или кинзой) и подавайте сразу горячим.