Прозрачная золотистая уха из щуки с нежными кусочками белого рыбного филе, ароматом лаврового листа и чёрного перца, без единой картофелины — лёгкий низкоуглеводный вариант классической русской рыбацкой ухи. Щука даёт чистый постный белок и характерный «речной» вкус, а отсутствие картофеля делает суп особенно лёгким: всего ~140 ккал и около 22 г белка на порцию, поэтому это идеальный первый ужин для тех, кто следит за весом или держит низкоуглеводный рацион. Долгое тихое томление бульона без бурного кипения даёт ту самую прозрачную золотистую уху, которой славится костровая рыбалка. Подойдёт для лёгкого обеда, разгрузочного дня и любителей настоящей русской рыбной кухни.
Время: 1 ч 20 мин · Порций: 4 · 140 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г Щука
- 150 г лук репчатый
- 150 г морковь
- 80 г Сельдерей черешковый
- 50 г Корень петрушки
- 1 г лавровый лист
- 2 г черный перец
- 20 г зелень свежая (укроп + петрушка)
- 30 г лимон
Пошаговый рецепт
- Разделайте щуку: отделите филе от костей, удалите жабры из головы — без них бульон не будет горчить и мутнеть.
- Сложите голову, хвост и кости в кастрюлю, залейте 1500 мл холодной воды и доведите до кипения на среднем огне.
- Снимите всю пену шумовкой при закипании — это главный секрет прозрачной ухи; пропустите шаг, и бульон станет мутным.
- Добавьте целую очищенную луковицу, половину моркови, сельдерей, корень петрушки, лавр и перец горошком. Убавьте огонь до минимума.
- Томите бульон на тихом огне без бурного кипения 45 мин — только так уха остаётся прозрачной, бурление делает её мутной.
- Процедите бульон через сито, отбросьте кости и разварившиеся овощи, верните чистый бульон в кастрюлю.
- Нарежьте филе щуки крупными кусками 3–4 см, оставшуюся морковь — тонкими кружками, опустите в кипящий бульон.
- Варите рыбу на тихом огне 8–10 мин до готовности — мякоть станет白 непрозрачной и легко расслоится вилкой (внутренняя температура 63 °C). Посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите уху с огня, дайте настояться 5 мин под крышкой, добавьте свежую зелень. Подавайте с долькой лимона.