Уха из сёмги — это прозрачный, янтарный бульон с нежными кусками розовой рыбы, рассыпчатым картофелем и ароматной зеленью, который согревает и насыщает с первой ложки. Сёмга делает бульон невероятно насыщенным и слегка сладковатым — этот суп не требует никаких загустителей и сложных техник, а результат всегда впечатляет даже искушённых гостей. Уха из сёмги подходит для семейного обеда, праздничного стола или уютного ужина в холодный день — она одинаково хороша как в будни, так и на праздник. Варка на плите в кастрюле — классический способ, который позволяет контролировать прозрачность бульона и добиться идеального вкуса без лишних усилий.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 285 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г Сёмга
- 400 г картофель
- 120 г морковь
- 100 г лук репчатый
- 1800 мл вода
- 2 шт лавровый лист
- 5 шт Перец горошком чёрный
- 20 г зелень свежая (укроп + петрушка)
- 15 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Промойте куски сёмги под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Очистите картофель и нарежьте крупными кубиками со стороной 2–2,5 см — мелкая нарезка разварится и сделает бульон мутным.
- Очистите морковь и нарежьте кружками толщиной 5–7 мм. Очистите луковицу и разрежьте пополам — половинки кладут целиком для аромата и вынимают перед подачей (это классический приём для прозрачного бульона).
- Налейте воду в кастрюлю объёмом 3–4 л, добавьте луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте до среднего и варите 10 минут — овощной бульон-основа должен стать ароматным.
- Добавьте картофель в кипящий бульон, посолите по вкусу и варите на среднем огне 10 минут — картофель должен стать почти мягким, но ещё держать форму.
- Аккуратно опустите куски сёмги в бульон. Убавьте огонь до минимального — бульон должен едва кипеть, не бурлить: сильное кипение делает бульон мутным и разрушает нежную текстуру рыбы.
- Варите рыбу 8–10 минут на минимальном огне — визуальный тест готовности: мякоть стала непрозрачной по всей толщине, легко отделяется от кости вилкой, внутренняя температура 63°C. Снимите пену шумовкой если появится.
- Выньте луковицу и лавровый лист. Добавьте сливочное масло, поперчите по вкусу и осторожно перемешайте. Посыпьте мелко нарубленным укропом и подавайте сразу — уха не терпит повторного кипячения.