Наваристая уха в казане на костре — прозрачный золотистый рыбный суп с нежными кусками судака, рассыпчатым картофелем и ароматом дымка от живого огня. Это та самая рыбацкая уха русской кухни, где чистый бульон, лавровый лист и свежий укроп раскрывают вкус речной рыбы без лишних добавок. Идеальна для рыбалки, дачи и душевного застолья на природе. Приготовление в казане над углями придаёт ухе характерный костровой аромат и густой навар, недостижимые на обычной плите.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 250 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г судак
- 400 г картофель
- 150 г морковь
- 150 г лук репчатый
- 20 г укроп свежий
- 2 г лавровый лист
- по вкусу Рюмка водки
Пошаговый рецепт
- Разожгите костёр и доведите его до ровного несильного жара, в казан налейте воду и поставьте закипать.
- Разделайте судака: отделите филе крупными кусками, голову (без жабр) и хвост сложите в марлю для бульона.
- Опустите голову и хвост в кипяток, добавьте целую луковицу и варите бульон 20 минут на слабом жаре, снимая пену.
- Достаньте мешочек с рыбьими частями и лук, в прозрачный бульон заложите картофель и морковь, посолите и поперчите по вкусу.
- Варите овощи 12–15 минут до полуготовности картофеля.
- Заложите куски филе судака и лавровый лист, варите на слабом жаре 8–10 минут, не давая бульону бурно кипеть.
- Проверьте рыбу — мякоть должна стать матовой и легко разделяться (внутри не менее 63 °C).
- Снимите казан с огня, добавьте рубленый укроп и дайте ухе настояться под крышкой 10 минут.
- Разлейте по тарелкам, следя за чистотой бортика, и подавайте сразу.