← Среднеазиатская кухня
Уйгурский нан — это душа Центральной Азии в каждом укусе: хрустящая золотистая корочка снаружи и мягкий, слегка жевательный мякиш внутри, с тонким ароматом кунжута и лука. Эта лепёшка готовится на сухой сковороде — никакой духовки, никакого тандыра — и при этом получается настолько аутентичной, что её хочется есть просто так, отламывая кусочки руками. Идеальный вариант для завтрака, к чаю или как хлеб к плову, лагману и шурпе. Уйгурская кухня насчитывает более 40 видов лепёшек , и нан — самая узнаваемая из них: простая, сытная и невероятно вкусная.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 170 мл вода
- 4 г дрожжи сухие быстродействующие
- 20 г Масло растительное
- 15 г кунжут белый
Пошаговый рецепт
- Смешайте в миске тёплую воду (38–40°C), дрожжи и 1 ч. л. муки — дайте постоять 5 минут до появления пены. Это проверка активности дрожжей: если пены нет — дрожжи нерабочие, замените.
- Добавьте в дрожжевую смесь растительное масло, затем постепенно всыпайте муку, замешивая тесто. Месите 8–10 минут до гладкости — тесто должно отставать от рук и быть мягким, как мочка уха.
- Посолите тесто по вкусу (примерно 1 ч. л. без горки) и вмесите соль равномерно. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут.
- Разделите подошедшее тесто на 4 равные части (~120 г каждая). Раскатайте каждую в круг диаметром 18–20 см и толщиной 5–6 мм — не тоньше, иначе лепёшка получится сухой.
- Наколите центр каждой лепёшки вилкой или специальным штампом чекич — сделайте узор по всей центральной части, оставив бортик 2–3 см нетронутым. Это не декор: проколы не дают центру вздуваться при жарке.
- Смочите поверхность лепёшки водой с помощью кисточки или пальцев, посыпьте кунжутом и слегка вдавите его в тесто ладонью.
- Разогрейте сухую сковороду (без масла!) на среднем огне 2–3 минуты. Выложите лепёшку кунжутом вниз, накройте крышкой и жарьте 4–5 минут до золотистой корочки снизу.
- Переверните лепёшку, снимите крышку и жарьте ещё 3–4 минуты на среднем огне. Готовая лепёшка звучит глухо при постукивании и имеет равномерную золотисто-коричневую корочку с обеих сторон.
- Подавайте сразу — горячий нан вкуснее всего в первые 15–20 минут после приготовления.