Сочная утиная грудка с хрустящей золотистой кожей и нежно-розовой серединой под глянцевым ягодным соусом с нотками красного вина и мёда — ресторанное блюдо французской кухни, которое реально приготовить дома за 45 минут. Утиная грудка с ягодным соусом сочетает богатый мясной вкус с ярко-кислой ягодной сладостью, создавая идеальный баланс. Подходит для романтического ужина и праздничного стола. Обжарка на сковороде вытапливает лишний жир и даёт ту самую тонкую хрустящую корочку, которую не получить в духовке.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 430 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г утиная грудка (магре)
- 200 г ягоды можжевельника
- 100 мл вино красное сухое
- 40 г лук-шалот
- 30 г мед
- 15 мл бальзамический уксус
- 20 г сливочное масло
- 5 г тимьян свежий
- по вкусу Веточка розмарина
Пошаговый рецепт
- Обсушите утиные грудки и надрежьте кожу крест-накрест, не прорезая мясо — это помогает вытопить жир и даёт хрустящую корочку.
- Посолите и поперчите грудки с обеих сторон.
- Выложите грудки кожей вниз на **холодную** сухую сковороду и включите средне-слабый огонь — постепенный нагрев плавно вытапливает жир.
- Жарьте кожей вниз 8–10 минут, сливая лишний жир, до золотистой хрустящей корочки.
- Переверните и жарьте со стороны мяса 3–4 минуты до внутренней температуры **54–57 °C** (medium — утиную грудку, в отличие от курицы, подают розовой и это безопасно).
- Снимите грудки на доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 8–10 минут, пока готовите соус.
- На той же сковороде на среднем огне обжарьте измельчённый шалот 1 минуту, влейте вино и уварите наполовину, соскребая поджарки со дна.
- Добавьте ягоды, мёд и бальзамик, готовьте 4–5 минут до загустения, посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите с огня, вмешайте сливочное масло до глянца, нарежьте грудку ломтиками поперёк волокон и полейте соусом. Подавайте сразу.